Cómo acelerar cocinar frijoles secos y tomates

Las legumbres son cosechadas después se secan para su conservación, lo que conduce a largos tiempos de cocción. Sin embargo, los granos de remojo reduce los tiempos de cocción en aproximadamente un 70 por ciento, dependiendo del tamaño del grano. Existen tres métodos para acelerar el tiempo de cocción de los granos: la presión en remojo, remojo rápido y largo baño. Utilizando la presión en remojo método y cocinar en una olla a presión alcanza los tiempos de cocción más rápido posible; por ejemplo, después de remojar frijoles grandes del norte de 5 minutos de presión, van a cocinar en 20 minutos. Los tomates se cocinan mucho más rápidamente que los granos, incluso cuando se utiliza el método de presión. Añadir los tomates a los granos en los últimos 15 minutos de cocción para resultados ideales.

Instrucciones

remojo

1 Difundir los frijoles en una sola capa sobre una bandeja para horno. Retire cualquier frijoles dañados o con formato incorrecto. Eliminar cualquier desperdicio o cascos. mirar con cuidado y remueva todas las piedras pequeñas, tallos u otros desechos campo.

2 Coloque los frijoles en un colador y enjuague con agua fría corriente. Añadir las habas a una olla de cocción.

3 Cubra los frijoles con 3 pulgadas de agua fría.

4 Remojar la marina de guerra, de riñón blanca, pinto, riñón roja, calicó, rosa, roja mexicana, Lima, Great Northern, adzuki y frijoles negros durante 4 horas y luego enjuagar muy bien. Remojar los frijoles fava y nabed ful durante 12 horas y luego enjuagar muy bien.

5 Volver frijoles a la olla y cocinar según el método previsto de preparación.

6 Precook los tomates y añadirlos como los granos de acabado. Los tomates no se sostienen bien a altas temperaturas durante largos períodos de tiempo, o la extensa cocer a fuego lento la necesaria para las leguminosas. Cocinar los tomates justo antes de la finalización de las habas "y la adición de ellos en los últimos 15 minutos permite que los tomates se mantienen frescos e intactos, sin perder su color o confundiendo su sabor. Como alternativa, el uso envasados ​​en casa o comprados en la tienda-tomates enlatados en lugar de fresco. los productores de renombre, en particular los designados orgánica, emplean métodos sostenibles de producción y sólo se exponen los tomates al calor durante la pasteurización, que proporciona textura y el sabor comparable con tomates frescos, vid-madurado.

presión Remojar

7 Ordenar a través de los granos de frijol y descartar cualquier deformadas, rotas o deformes. Retire y escombros cascos, la paja o el campo. Enjuague bien.

8 Agregue los frijoles a una olla a presión. Cubrir con 3 pulgadas de agua fría. Se pone a fuego y llevar la olla a presión hasta.

9 Cocer unos cinco minutos y deje que la olla se despresurice. Escurrir los garbanzos, enjuague bien y cocine de acuerdo a la receta o método previsto de preparación.

remojo rápido

10 Coloque los frijoles en una bandeja. Retire cualquier frijoles dañados, rotos o deformados. Retire y escombros cascos, la paja o el campo.

11 Añadir las habas a una olla de fondo grueso, cubrir con 3 pulgadas de agua y llevar a ebullición.

12 Hervir los frijoles durante 3 minutos. Colocar una tapa en la olla y deje los frijoles en remojo durante 2 horas.

13 Escurrir los garbanzos, enjuague bien y cocine de acuerdo a la receta o método previsto de preparación.