Cómo cocinar el cordero Chuck
Chuck Lamb, comúnmente conocida como la paletilla de cordero, proviene de la misma área general como la tirada de res hace; de ahí el nombre, pero usted no tiene que cocer a fuego lento que como lo hace la carne de vacuno. Chuck Lamb no necesita mucho líquido para cocinar, sólo lo suficiente para crear vapor y le dará algo para hilvanar con; y que no necesita un diluvio de hierbas y especias, o bien, a sólo unos pocos elegidos cuidadosamente para acentuar su sabor dulce y suave. Trate de obtener la tirada cordero de un cordero de primavera siempre que sea posible para la carne más tierna disponible.
Instrucciones
1 Tome el asado de cordero mandril fuera del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo y recorte que de cualquier otra pieza suelta de grasa o cartílago. Corte un patrón sombreado de 1/2 pulgadas de 1/4 pulgadas de profundidad en el lado de la grasa del asado.
2 Pat el cordero seco y se sazona con aproximadamente 1/4 de pulgada de sal kosher por todas partes. Después de ponerle sal del cordero, colocarla en un plato poco profundo en la parte superior de un par de toallas de papel y dejar reposar a temperatura ambiente durante el resto de la hora.
3 Calentar el horno a 325 grados Fahrenheit. Raspar la sal con una cuchara o un cuchillo y frotar una generosa slathering de aceite por todo el cordero.
4 Temporada de la pinza de sujeción de cordero con pimienta recién abierto negro, si se desea, y lo coloca en un molde para hornear.
5 Verter sobre una taza o 2 de la acción o el vino en el molde para hornear para generar sólo un toque de vapor durante la cocción. Chuck Lamb es graso y blando, por lo que no necesita una gran cantidad de líquido para ablandar la carne de vacuno como Chuck hace.
6 Añadir algunas ramitas de hierbas frescas a la sartén. Utilizar sólo 1 o 2, hierbas frescas enteras, como el romero y el tomillo, nada demasiado abrumador. Cubra el molde para hornear con la tapa o cubierta herméticamente con papel de aluminio de alta resistencia, y el pop en el horno.
7 Hilvanar el cordero cada 30 a 45 minutos con los goteos de la cacerola. Asar el cordero hasta que estén tiernos tenedor, o durante unas 4 horas.
8 Deslice la rejilla del horno y quitar la tapa o papel de aluminio fuera. Poner en marcha el horno hasta asar el cordero y deslice hacia adentro.
9 Asar el cordero hasta que el exterior crepita y dorados, unos 5 o 6 minutos, y llevarlo a cabo. Transferir el plato de cordero a un plato y cubrirlo con papel de aluminio.
10 Deje reposar el plato de cordero un total de 30 minutos. Utilice el tiempo de descanso para hacer una salsa rápida con los goteos untuosos en el pan tostado.
11 Descremada tanta grasa como sea posible a partir de los goteos de la cacerola para iniciar la salsa. A continuación, coloque la bandeja para asar directamente sobre un quemador de la estufa y la puso a medio-alto.
12 Estirar una cucharada de harina y la mantequilla en una bola mientras que los jugos de la sartén comienzan a fuego lento. Arrancar pedazos de harina y la mantequilla y añadirla a los jugos de la sartén, revolviendo cada pieza antes de añadir el siguiente. Cocine a fuego lento hasta que los jugos de la sartén se espesan en una salsa y cubrir la parte de atrás de una cuchara, o unos 15 minutos.
13 Cortar el cordero asado tirada a lo largo en 1/4 a rodajas 1/3 pulgadas de espesor y servir con la salsa.