¿Se puede utilizar bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear en molletes de maíz?

May 4

¿Se puede utilizar bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear en molletes de maíz?


A pesar de que no es necesario el polvo de hornear para hacer bollos de maíz que están suficientemente resucitado, el intercambio de bicarbonato de sodio en polvo para hornear requiere un poco de preparación para asegurar que se obtiene resultados deliciosos. A diferencia de la levadura en polvo, bicarbonato de sodio necesita un elemento ácida con el fin de ser eficaz. Para maximizar su éxito, añadir un poco de aire adicional a su receta batiendo los huevos y la mantequilla o aceite hasta que estén luz y color crema, y ​​batiendo la harina antes de medir la misma.

Leudante Productos horneados con bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio es uno de los leudantes de acción más rápida disponible a partir de que comience a trabajar el momento que se mezcla con un líquido ácido. La reacción libera dióxido de carbono química resultante como el ácido y bicarbonato de sodio neutralizan entre sí. El dióxido de carbono se presiona contra el resto de la masa, dándole su elevación y la elevación. Se crea burbujas de aire que se expanden mientras que los bollos de maíz hornear, la creación de agujeros de aire diminutos que se suman a la estructura general de las magdalenas.

La medición de Bicarbonato de Sodio

Al igual que el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio es un agente fermentador químico que levanta y airea las pastas y masas de productos de panadería. Si su receta pide 1 cucharadita de polvo de hornear, lo único que necesita 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Por lo general, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio es suficiente para levadura 1 taza de harina. Dado que la harina de maíz es más pesado que la harina para todo uso, tendrá que utilizar un poco más de bicarbonato de sodio a la levadura adecuadamente los bollos de maíz. De acuerdo con Colorado State University Extension, como regla general, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio debe ser suficiente para levadura 1 taza de harina sin gluten, como harina de maíz.

Las sustituciones adicionales

Debido a que la reacción química necesaria para dar a sus bollos de maíz ascensor depende de tener un componente ácido en su receta, tendrá que modificar algunos de los demás ingredientes para dar su receta suficiente ácido para neutralizar el bicarbonato de sodio. Para cada 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, se necesita aproximadamente 1 taza de leche agria o suero de mantequilla, crema agria, yogur, zumo de frutas o jugo de vegetales. Esa misma medida de bicarbonato de sodio también se puede neutralizar con 3/4 taza de azúcar morena, miel o melaza, o 2 cucharadas de jugo de limón. No es necesario que elegir una sola sustituto. Por ejemplo, si su receta necesita 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, pero sólo pide 1 taza de leche, puede intercambiar la leche normal de suero de leche y sustituir el azúcar por azúcar morena o añadir un poco de jugo de limón a la mezcla.

Consejos

Si no se utiliza el ácido suficiente para neutralizar el bicarbonato de sodio, los bollos de maíz lo más probable es tener un poco fuera, sabor jabonoso. Para evitar esto, asegúrese de usar suficiente ácido en su receta para neutralizar completamente el bicarbonato. El tiempo es otro elemento importante cuando se está hornear con bicarbonato de sodio. Tan pronto como el bicarbonato de sodio se combina con la humedad y un ingrediente ácido, se inicia la liberación de dióxido de carbono. Para maximizar la levadura de los bollos de maíz, meterlos en el horno tan pronto como sea posible una vez que haya mezclado la masa.


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