Aceite de cocina puede reemplazar Acortar la hora de hacer galletas de avena?

Las grasas sólidas como la manteca vegetal juegan un papel específico en la creación, galletas de avena masticables nítidas. Ellos reaccionan de manera diferente a altas temperaturas que las grasas líquidas como aceite de cocina. Puede sustituir el aceite de manteca en cualquier receta de galletas de harina de avena, pero va a cambiar la textura y el sabor de la cookie de acabado. Para obtener un resultado más previsible, elegir una receta de galletas que ya ha sido formulado para trabajar con aceite.

Volver al recorte de grasa

La mayoría de las recetas de galletas funcionan mejor si se reduce la cantidad de aceite cuando se sustituye por el acortamiento. Universidad Estatal de California en Sacramento recomienda utilizar 3/4 taza de aceite por cada taza de grasa sólida requerida en su receta. Si la receta que requiere para derretir la manteca antes de combinarlo con otros ingredientes, sin embargo, se debe sustituir una cantidad equivalente de petróleo.

transmutaciones textura

Acortando y otra capa de grasas sólidas las partículas individuales de azúcar y la harina en las cookies, haciéndolos más ligeros y flakier. Si sustituye el aceite de estas grasas, las cookies pueden ser pesados ​​o como una torta en la textura. Algunas cookies también se convierten en grasa cuando los hacen con aceite. También puede experimentar cambios en el sabor. aceites de cocina más fuertes de vinos como el de oliva o de cacahuete pueden cambiar significativamente el producto final.

Detener la proliferación

Aceite reacciona de manera diferente al calor que acortar. Se tiende a saturar la cookie y puede hacer que salga más plano. las galletas a base de aceite también tienden a diseminarse más rápidamente que aquellos hechos con manteca. Esto podría producir una forma más irregular. El enfriamiento de la masa antes de hornear o reducir la cantidad de aceite que utiliza pueden mitigar estos problemas un tanto.

Manteniéndola Sólido

Las cookies son más efectivos cuando sustituyes las grasas sólidas para acortar en lugar de aceite. El aceite de coco funciona como un sustituto directo de mantequilla o manteca. El aceite de palma, la margarina y la mantequilla también funcionan mejor que el aceite, pero pueden hacer que sus galletas sean más crujientes o más probable que se propague. Sustituirlos por acortamiento en una relación uno-a-uno.