Usos de los cortes de carne dura
La carne de las existencias más viejas y las zonas musculares del cuerpo de un animal es a menudo difícil, cartilaginoso y ácidos grasos. Esta carne no es deseable para servir a la carta, ya que es difícil de masticar y con frecuencia poco apetecible. Sin embargo, los cortes de carne más duros son fácilmente disponibles y la más rentable. Usted puede preparar carne dura para que nadie, pero que tendrá que saber que es un corte menos costoso.
Carne molida
Moler carne dura para su uso en las hamburguesas y platos combinados. Antes de moler carne dura, cortar en trozos pequeños y manejables. Si usted muele la carne a sí mismo, el trabajo en pequeños lotes con una picadora de carne en buen estado para obtener mejores resultados. Como alternativa, se puede tomar la carne dura a la carnicería y pedirle que se muele para usted. Mezclar la carne con los condimentos y deje reposar durante la noche antes de lo que lo convierte en hamburguesas. Si usted está haciendo un plato mixto, como la carne y las patatas fritas, cocinar la carne por un período prolongado para suavizar su textura.
Estofado de carne
Picar los cortes de carne dura en trozos pequeños y se combinan con ingredientes estofado en una olla de cocción lenta. Cocinar la carne y otros ingredientes durante al menos 10 horas en el ajuste más bajo para ablandarla. Si el guiso de patatas tiene en la lista de ingredientes, no añadirlos hasta las últimas cuatro horas de cocción para evitar que se conviertan blanda. Añadir una pequeña cantidad de vinagre al caldo del guiso. El sabor del vinagre se cocinará de distancia, pero los ácidos penetrará y ablandar la carne.
Espasmódico
Cortar los cortes de carne dura en tiras finas y deje marinar en el secado desigual durante 24 horas. El tiempo de remojo extendida ablanda la carne. Retirar la carne de la marinada y el lugar en un deshidratador hasta que se seca y duro, aproximadamente 4 horas. La carne seca resultante será indistinguible de hecho con cualquier otro corte de carne. Cuanto más fino sea que se mire la carne, el crujiente de la carne seca será.
Stir-Fry Carne
Combinar carne dura finamente picada en una sartén o wok con varios tipos de verduras frescas para hacer un sofrito. Añadir la salsa de soja para ablandar la carne y disfrazar el hecho de que es un corte difícil. Para disimular la dureza de la carne aún más, lo puso en la sartén primero, antes de las verduras, ya gratinar ligeramente. Servir la carne y verduras sobre una cama de arroz o fideos para complementar las texturas del plato.