Lista de equipo de panadería

El mundo de bicarbonato va mucho más allá de la cuchara de madera y el recipiente de mezcla. Cocina de un panadero profesional es muy parecido a una carpintería: Cada herramienta tiene un propósito. Una panadería tendrá un poco de equipo familiar, como un mezclador, y algunas piezas de maquinaria extranjera a la mayoría de los hogares, como una laminadora.

Batidora de pie

Ya se trate de un estilo de cocina estándar o un modelo industrial, la mayoría de los mezcladores tienen el mismo diseño básico: dos o más batidores que giran en torno dentro de un recipiente seguro. Cualquier mezclador puede ahorrar un panadero horas mientras se hace la pasta o crema de leche. Las diferentes configuraciones permiten que bate más suave o más fuerte.

fondant Hojeadora

Un cortador de hojas de pasta de azúcar es esencialmente un rodillo de accionamiento mecánico. Se ahorra panaderos horas de trabajo mediante el aplanamiento de los productos en cuestión de segundos. Si bien hay varios tipos de cortadoras en el mercado, tales como los utilizados por pizzerías para hacer la masa, la pasta de azúcar es ideal para las panaderías, ya que es lo suficientemente fuerte como para la masa, pero lo suficientemente delicado para manejar la formación de hielo y azúcar de la goma.

Las escalas de masa

escalas de masa son una piezas importantes en el arsenal culinario de un panadero. Cuando se trata de productos de panadería y repostería frágiles como cruasanes, recibiendo la cantidad correcta de ingredientes es crucial. A diferencia de escalas regulares, escalas de masa están diseñados para ser resistente y de atender a los ingredientes desordenados que los panaderos utilizan a menudo.

proofer

Una pieza de equipo diseñado específicamente para las panaderías, una cámara de fermentación es lo que los elementos de masa, desde el pan hasta cruasanes, entran antes de ser cocido en el horno. El dispositivo de pruebas es similar a un horno, en que hay varios bastidores que descansan dentro de una cámara de calor controlada. Junto con el calor, la humedad, sin embargo, está controlada, y la combinación ayuda fermento de levadura y se levantan más rápido y más completamente de lo que sería en un horno regular.

Horno de convección

Cada cocina tiene un horno, pero en las panaderías del horno es donde los alimentos tienen éxito o fracasan. Por esta razón, los panaderos suelen utilizar un horno de convección, que es mucho más dinámico que el estilo normal de la cocina. Estos vienen en diferentes variedades, pero todos siguen las mismas especificaciones básicas. Los hornos de convección tienen un sofisticado sistema de ventiladores para distribuir uniformemente el calor, que puede ser ajustado tan alto como 550 grados. Los controles y los termostatos son ultra-precisos y pueden ser afinados con mayor facilidad que las de los hornos normales. Además, los elementos dentro de un horno de convección son mucho más visibles debido a las grandes paneles de vidrio y las bombillas de luz de alta potencia en el interior.