¿Qué tipo de vino DO I cocción lenta carne de vaca con?

Muchas cortes de carne son muy adecuados para frenar la cocción, lo que les da una textura tierna y rica, exuberante sensación en la boca. La cocción lenta por lo general implica cocer a fuego lento la carne en una salsa líquida o fina sobre la base de caldo de carne o agua, y, a menudo incluyendo vino como saborizante. Varias variedades de vino tinto son opciones adecuadas.

Un vistazo rápido a una cocción lenta

Guisar y estofar son las dos técnicas de cocción lenta que hacen uso del vino y otros líquidos de cocción. Estofado es el término que se utiliza cuando se está cocinando cortes grandes y guisar es el término para los pequeños cortes, pero por lo demás el proceso es muy similar. La mayoría de las recetas se hacen con la carne que se dore en primer lugar, para impartir los sabores salados de alta temperatura de cocción. Entonces la carne se cuece lentamente en el horno, en la estufa o en una olla de cocción lenta encimera. El líquido hierve a fuego lento se basa generalmente en agua o caldo, con especias y verduras aromáticas como la cebolla, el ajo y el apio añadido al líquido, y los cocineros a menudo añadir un toque saludable de vino tinto.

Rojos de luz

Muchas recetas requieren el uso de un vino tinto relativamente ligero, que no prevalecerán contra la carne y sus condimentos. Por ejemplo, uno de los más famosos platos de carne de todo, Beouf Bourguignon, se basa en los vinos a base de Pinot Noir de la región de Borgoña por su sabor. Nuevo Mundo Pinot Noir es una opción igualmente adecuados. Así son los rojos italianos ligeros como Chianti o Bardolino. Evitar vinos italianos basados ​​en la uva Nebbiolo, que son muy tánico y pueden llegar a ser amargo en tiempo de cocción. vinos Beaujolais francés y del Nuevo Mundo sobre la base de la uva Gamay son opciones aceptables, y también lo son merlots de bajo perfil California.

tintos robustos

Si el plato terminado será muy condimentadas, puede salir con el uso de un vino tinto con cuerpo más pesado. Estos pueden ser más complicado que elegir, porque son generalmente altos en taninos que pueden hacer su salsa amarga. Un grande, frutal Zinfandel de California a veces puede ser una apuesta ganadora, o una Shiraz construido de manera similar. Francés Burdeos es a menudo demasiado tánico, pero los vinos del Nuevo Mundo sobre la base de la misma uva Cabernet Sauvignon pueden ser buenas opciones fácil de beber. Lo mismo es válido para los vinos de estilo Rhône, tales como las mezclas de garnacha-Syrah-Mourvedre populares. Los originales franceses se inclinan más a los taninos, y sus imitadores del Nuevo Mundo más a la fruta.

Algunas pautas generales

Para obtener los mejores resultados, el vino debe rara vez representan más de 1/4 a 1/3 del total de líquido. De lo contrario la característica áspera, sabor "caliente" de alcohol va a superar propio sabor de la carne, especialmente con vinos de alta graduación, como un grande, borracha Zinfandel de California. Si desea que el vino sea un fuerte componente de sabor final de la salsa, hervir a fuego lento por primera vez para evaporar la mayor parte del alcohol y concentrar el sabor del vino en sí. En general, los mejores vinos para beber son demasiado estructurada y tánica que ser bueno en su plato de carne. En su lugar, buscar botellas de complicaciones, el vino fácil de beber. Esto va en contra de los consejos de muchos libros de cocina, pero los vinos complejos se desperdician en platos simples y con frecuencia producen un sabor desagradable agudo cuando se cocina.