¿Cuál es la diferencia entre la levadura seca activa y levaduras del vino?

La levadura es un ingrediente esencial en tanto hornear y la fermentación de alcohol. A diferencia de otros ingredientes químicos como la sal o bicarbonato de sodio, la levadura es un organismo vivo que metaboliza los otros ingredientes y hace que el dióxido de carbono o alcohol. En la fabricación de pan, la levadura es un agente de fermentación, como la levadura en polvo, sino que también añade sabor. En la fermentación de la cerveza, el vino y las bebidas espirituosas, que digiere el azúcar para producir alcohol.

¿Qué es la levadura?

La levadura es una sola forma de células de hongos. Como los humanos, se alimenta de hidratos de carbono y oxígeno para producir dióxido de carbono, agua y residuos. En la cocción del pan, las formas de dióxido de carbono burbujas en la masa, lo que da pan a su textura suave y esponjosa. La levadura también se utiliza para fermentar alcohol, que es un producto de desecho de su metabolismo. La levadura es lo que le da tanto la cerveza y el pan de su sabor y olor. A menudo se vende en una forma seca, que ha sido deshidratada en un laboratorio y puede reactivarse mediante la adición de agua.

Levadura de panadería

la levadura deshidratada se vende más comúnmente en los supermercados en pequeños paquetes, tarros o botes. Las células de levadura en este producto están en una forma de hibernación, lo que significa que siguen vivos. de levadura seca activa necesita ser activado en la cocina añadiéndolo al agua y dejar que se salga de la hibernación. La levadura de panadero viene en formas generales, conocidas como cepas, que tienen una mayor tolerancia a las temperaturas más cálidas que otras levaduras, lo que les permite seguir haciendo crecer el pan, mientras que la masa se está cociendo.

(Vino) levadura de cerveza

La levadura que se usa en la fabricación de cerveza y la elaboración del vino es mucho más delicada y susceptible a altas temperaturas que la levadura de panadería. De hecho, las cepas de decenas están disponibles para diferentes variedades de vino y cerveza. Mientras que la levadura de cerveza puede morir rápidamente a temperaturas más altas, se crió con una alta tolerancia al alcohol. La mayoría de levadura de panadero va a morir en una mezcla de alcohol de tan sólo 6 u 8 por ciento, pero la levadura de cerveza puede sobrevivir en concentraciones de alcohol de hasta 18 por ciento. Es importante señalar que la levadura de panadero y la levadura de cerveza no son intercambiables.

otros Levaduras

Otra forma de levadura de panadería, conocido como levadura instantánea, se puede añadir directamente en los ingredientes secos de una receta. Se utiliza más comúnmente en máquinas de pan, ya que no necesita tiempo para activar antes de la mezcla y amasado. Los cocineros también puede comprar levadura fresca, que está viviendo la levadura en suspensión en una pasta de hidratos de carbono. Su uso se limita típicamente a los panaderos profesionales, porque no es tan fácil de utilizar como levadura activa seca o levadura instantánea. La levadura también se vende como un suplemento nutricional, aunque ha sido desactivado, lo que significa que no va a digerir ingredientes de la receta para producir dióxido de carbono o alcohol.