¿Cuál es el efecto de la cantidad de bicarbonato de sodio en la altura de un mollete?

July 6

¿Cuál es el efecto de la cantidad de bicarbonato de sodio en la altura de un mollete?


Los novatos suelen ser impresionado e intimidado cuando ven un panadero con experiencia lanzando los ingredientes en un bol, casualmente "medir" en una palma de la mano o simplemente añadiendo a ojo. Ese tipo de habilidad viene con la experiencia, y hasta que haya adquirido la experiencia que es mejor para medir sus ingredientes cuidadosamente. Eso es especialmente cierto con bicarbonato de sodio. Si usted no mide con precisión la sosa, a los panecillos y otros productos horneados tienen pocas posibilidades de llegar a su mejor altura y textura.

Cómo hornear Soda Works

El bicarbonato de sodio es un simple bicarbonato de sodio sustancia llamada, que se produce en la naturaleza o se pueden fabricar en una forma pura. Es alcalina, por lo que cuando se humedece y se mezcla con un ingrediente ácido que reacciona para producir dióxido de carbono. Esas pequeñas burbujas de dióxido de carbono son atrapados por las proteínas en la masa o pasta, y luego se expanden con el calor del horno. Eso es lo que da a los productos horneados su altura y la miga, muy ligero. Demasiado o muy poco de bicarbonato de sodio puede tener un efecto dramático en altura a los panecillos.

El ratio básico

Hasta que haya una receta al horno al menos una vez o dos veces es difícil calibrar si se utiliza la cantidad adecuada de bicarbonato de sodio. Como regla general, se necesita 1/4 a 1/2 de cucharadita de sosa a la levadura una taza de harina. Se tarda aproximadamente una taza de leche agria o suero de leche para activar una media cucharadita de bicarbonato de sodio, proporcionando suficiente acidez para maximizar su potencial de fermentación. Recetas que utilizan significativamente más o menos gaseosas pueden ser inexactos.

Demasiado poco o demasiado

Si su receta bollo no tiene la cantidad correcta de sodio o el equilibrio de sodio y acidez, las magdalenas no salen como deberían. Si se levantan y mal sabor amargo, es necesario agregar la soda. Si se levantan y mal sabor del refresco, es necesario agregar más acidez. Si se levantan rápidamente y luego colapsar, dejando el exceso de sosa medio denso y pastoso, que ha utilizado. Si a los panecillos se elevan moderadamente bien pero son gruesas, secas y sabor del refresco, que ha utilizado un poco demasiado. Cuando se obtiene el equilibrio justo, a los panecillos subirán ligera y alta, pero no el sabor notablemente de refresco o de su ingrediente ácido.

Otros factores

A veces utilizan recetas de soda junto con el polvo de hornear, o un poco más de soda de acidez. Eso es porque el bicarbonato de sodio ayuda a sus productos de panadería marrón de manera más eficiente, dando una apariencia de oro gratamente. Se necesita muy poco sodio para tener este efecto, por lo que recortar si se puede probar la gaseosa o si sus magdalenas marrón demasiado rápido. Su temperatura del horno también tiene un impacto en el aumento de las magdalenas. Si es demasiado baja, porque seguirán estando bajo y casi plana. Si es demasiado alta las magdalenas formarán picos dentados. Cuando es sólo la derecha van a gran altura, sino que forman picos simétricos, en forma de cúpula.


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