¿Tiene que Engrase el molde con Brown carne?

Cuando se dora la carne, azúcares y aminoácidos en la carne se combinan para crear la reacción de Maillard, el proceso que da a la carne su sabor carnoso y la corteza marrón dorado. Grasa - tanto en la carne y en la cacerola - añade sabor a la carne y evita la quema. Dependiendo del corte, puede que no necesite para engrasar la sartén, pero en la mayoría de los casos, sólo un poco de grasa hace que para un mejor resultado final.

Depende de la Corte

La razón principal para engrasar una sartén antes de dorar la carne es para que la carne no se pegue o queme como se dora. Siempre agregue un poco de grasa de la sartén cuando estás cortes magros de carne de dorado, como el fondo o la tapa redonda, o un filete de flanco. cortes de carne más grasosos, como el asado de tira o costilla, liberan su propia grasa como marrón, y usted puede ser capaz de renunciar a cualquier aceite adicional. Sin embargo, las carnes, incluso con muchas vetas-no van a liberar la grasa inmediatamente. Ver la sartén con cuidado para que la carne no se quema.

Solo un poco

No creo que haya que untarse la sartén con mantequilla antes de dorar la carne. La verdad es que sólo se necesita una pequeña cantidad de grasa para engrasar un molde. La solución más sencilla consiste en cubrir la sartén con un poco de aceite en aerosol para cocinar. O utilizar 1 cucharada de aceite de oliva, aceite vegetal o mantequilla. Para acentuar el sabor, cocinar un poco de tocino en la sartén y dorar la carne en las grasa de tocino.

Elija el plato derecho

La bandeja se utiliza también determina la cantidad de grasa se debe añadir. Para saltar la grasa por completo, ir con una sartén antiadherente para dorar la carne. La superficie antiadherente elimina la mayor parte de los temores acerca de la quema o se pegue. Muchos cocineros utilizan un plato de acero inoxidable para dorar la carne porque aprecian esos pequeños trozos de carne que se atascan a la sartén por el sabor que imparten a un plato terminado. Si va a deglaze la sartén para que una salsa o la salsa, utilizar una cacerola de acero inoxidable, además de añadir un poco de grasa para mantener la carne se pegue demasiado.

Escurrir el exceso

Adición de una o dos cucharadas de aceite de color marrón puede ayudar a la carne, pero no es el único truco. Dejar reposar la carne en el mostrador durante 20 a 30 minutos antes de que se dore por lo que viene a temperatura ambiente. Acariciar a la carne seca, sobre todo si se sentó en un adobo. Tanto estas técnicas ayudan al color de la carne de manera más uniforme. Después de que la carne se haya dorado, escurrir el exceso de grasa. Para drenar hamburguesa bronceada, por ejemplo, se vierte la hamburguesa en un tamiz colocado sobre un recipiente para coger los goteos. Puede correr el agua caliente sobre la carne molida para eliminar más grasa, pero el agua caliente va a quitar algo del sabor, también.