La historia de la salsa bearnesa
Bearnesa es una salsa que es una variación sobre holandesa - una de las "salsas madre" en la cocina francesa gourmet. Se compone de las yemas de huevo y la mantequilla emulsionados, y con sabor a vinagre de vino blanco, la cebolla y las hierbas. Fue creado por primera vez en París en el siglo 19 y fue nombrado en honor a la Bearn provincia en el suroeste de Francia. Bearnesa es clásicamente se presentan en la parte superior de la carne. Esta salsa deliciosa también trabaja con los pescados y mariscos.
Orígenes de un clásico
Chef Jules Colette en el restaurante Paris Le Pavillon Henri IV inventó salsa bearnesa en la década de 1830. Fue nombrado en honor bearnesa de Henry como él nació en Bearn, Francia y se decía que era algo así como un gourmet cuando estaba vivo. Bearnesa se traduce en sentido "de Bearn." Es un giro en el clásico y salsa holandesa comienza como la misma base. vinagre de vino blanco, estragón fresco y granos de pimienta y luego se agregan a la mezcla para darle su característico sabor y aroma característico.
Tradicional How-To
Para crear la salsa, añadir el vinagre, estragón, chalotas picadas y granos de pimienta negra a una cacerola. Cocine hasta que se reduzca. Colar la mezcla, reservando el líquido. Los dos ingredientes principales que dan la salsa de su cuerpo son las yemas de huevo y mantequilla clarificada. Clarificar la mantequilla mejora aún más su sabor y se realiza reduciendo la velocidad de fusión y luego, gradualmente, rozando los sólidos. Al hacer esto, los sólidos de la leche se eliminan y todo lo que queda es la grasa sabrosa. Esto también hace que la mantequilla en mejores condiciones de calor a altas temperaturas. Las yemas de huevo deben estar completamente separados de los blancos y luego trasladados en el vinagre hasta que quede esponjoso. Añadir una pequeña cantidad de la mantequilla un poco a la vez y batir hasta que quede suave y se incorporan a fondo.
deliciosamente Rematado
Bearnesa y carne es un partido en el cielo, pero esta rica, sabrosa salsa también trabaja con otras carnes rojas. Rociarlo sobre la carne asada para avivar su sabor. Arriba una hamburguesa simple con el brebaje para elevar una comida de ordinario a lo extraordinario. pares bearnesa delicioso con pescado asado simples. También funciona bien con la parrilla o camarones salteados. Top vieiras asadas con salsa bearnesa que ha sido infundido con un poco de limón para resaltar los productos del mar. Holandesa se ha utilizado para adornar las verduras como los espárragos, y bearnesa se puede utilizar de la misma manera. Verter caliente sobre bearnesa judías verdes todavía nítidas o más de champiñones servido con la carne roja.
Variaciones sobre un Sauce Timeless
salsa bearnesa llamadas clásicamente para vinagre de vino blanco mientras que las llamadas hollandaise para el vino blanco. Sin embargo, puede utilizar vino blanco en bearnesa o, para un perfil de sabor ligeramente diferente, de cajas de vermut seco para el vino y el vinagre. vinagre de Champagne también se puede utilizar. Recién perifollo picado también se puede añadir junto con el estragón para un sabor más rico, más terroso. Batir en jugo de limón fresco a bearnesa al servir con pescado o marisco que se ha cocinado con cítricos. Si la salsa está demasiado espesa, a continuación, se puede añadir agua lentamente dentro y llevaron hasta adelgazado. salsa bearnesa no lleva mucho tiempo y por lo general separarse cuando recalentado.