Queso Cheddar no echarse a perder si se deja durante la noche?
Científicamente hablando, queso cheddar dejado fuera durante la noche es más probable que vaya bla de ir mal. A pesar de sus orígenes lácteos, queso cheddar tiene varias propiedades que lo protegen del deterioro si se deja brevemente a temperatura ambiente. Los cambios causados por un mal almacenamiento son generalmente de textura, lo que hace que el queso menos atractivo para comer. descuido repetido puede, sin embargo, el deterioro de disparo que puede causar malestar y enfermedades digestivas.
Factores protectores
Debido a que los quesos duros son creados a través de un proceso de fermentación por bacterias activado, los cambios en la química de la leche ayuda a retrasar el deterioro. El queso es más alto en acidez y menor en el agua que leche líquida. La coagulación y olor amargo que caracteriza a la leche mantienen a una temperatura cálida habitación en realidad constituyen los comienzos primitivos de la fermentación en el queso. La leche de la que se hacen rutinariamente quesos es pasteurizada, que protege contra patógenos tóxicos.
Sequedad
Debido a que tanto el agua se elimina en el proceso de fabricación del queso - especialmente para un queso de pasta dura como el cheddar - humedad restante se evapora o disipada por el almacenamiento a temperatura ambiente, especialmente si el queso se deja envolver fácilmente. Incluso durante la noche, la superficie de un bloque de queso puede llegar a ser de goma, granulada, calcáreo o incluso dura, similar al plástico. El queso puede ser finamente rallado y se añade a los alimentos húmedos, pero no hay manera para reconstituir la humedad en el queso en sí.
Oleaginosidad
Una superficie de queso seco de salida es a menudo recubierto con una capa de aceite como la grasa en el queso se separa de proteínas. Debido a que las grasas en la leche y el queso se suspenden en la mezcla en vez de disolverse, separación de la grasa es irreversible y la grasa no puede ser sustituido. Si bien este proceso es acelerado por la exposición al aire, es posible encontrar alguna separación de la grasa en el queso envuelto dejado de lado por un tiempo prolongado. Queso pierde sus capacidades de fusión y mejor se puede utilizar cuando rallado y se incorporan en las mezclas con un cierto contenido de grasa.
Molde
De Brie y Camembert al Roquefort y Gorgonzola, el molde es una parte valiosa de quesos. Sin embargo, es importante recordar que estos moldes - ya sea natural o mejorada - son cuidadosamente cultivadas. El moho que aparece en quesos cheddar puede tener numerosas causas, tales como las condiciones de almacenamiento húmedos o cálidos y contienen numerosos compañeros de bacterias tóxicas tales como la listeria, brucella, salmonella y E. coli. El moho puede ser sólo en la superficie o corteza del queso o puede penetrar más profundamente en la sustancia. Según la Clínica Mayo, la eliminación es la mejor estrategia para moldes de quesos de molde no-creado, y se debe cortar un margen de una pulgada alrededor de la mancha del molde para la seguridad. Si usted o miembros de la familia es sensible a las variedades de molde, la eliminación es la precaución más segura.