Cómo freír plátanos maduros

Los plátanos van relativamente infrautilizados en cocina americana, pero su preparación más familiar, tostones, son un elemento básico de la cocina latinoamericana. Los plátanos son esencialmente alto contenido de almidón, plátanos bajo contenido en azúcar, lo que las hace ideales para la cocina sabrosa y freír. Escaldado plátanos maduros brevemente en aceite de las ablanda lo suficiente para aplanar antes de devolverlos al aceite a crujientes. La densidad de plátanos requiere un proceso de fritura en dos etapas, como cocinar piezas grandes solicita el exterior a crujientes y terminar de cocinar antes de que el interior.

Instrucciones

1 Llene una sartén de hierro fundido profunda con 2 pulgadas de aceite de cacahuete. Coloque un termómetro de dulces a la sartén y colocar a fuego medio-alto.

2 Calentar el aceite hasta que llega a 350 grados Fahrenheit. Cortar dos plátanos verdes en trozos de 1 pulgada. Coloque la mitad de las rodajas de plátano en el aceite.

3 Freír los plátanos hasta que estén suaves, aproximadamente tres minutos, y darles la vuelta a mitad de cocción. Retire con una espumadera y colocarlos en un plato cubierto con toallas de papel para drenar.

4 Freír los plátanos restantes hasta que se ablanden, dándoles la vuelta a mitad de cocción, y drene en las toallas de papel. Coloque las rodajas de plátano en una tabla de cortar.

5 Cubrir las rodajas de plátano con un trozo de papel film. Pulse en cada rebanada de plátano con un tostonera o del dorso de una pequeña sartén hasta aplanado de espesor de 1/4 de pulgada.

6 Devolver la mitad de los plátanos al aceite, y se fríen hasta que estén crujientes, aproximadamente dos minutos. Coloque las rebanadas en una toalla de papel para drenar. Freír los plátanos restantes hasta que estén crujientes, y luego escurrir.