Orígenes de sus arcos tilapia

arcos de pescado es una parte bien establecida del léxico de cocina Louisiana, y es a veces considerado como un plato tradicional de la región como jambalaya. En verdad, sus raíces se remontan apenas una generación. La técnica fue iniciada por el chef Paul Prudhomme en su restaurante de Nueva Orleans a principios de 1980, y más tarde se extendió a nuevas variedades de peces como la tilapia, ya que ganaron importancia en el mercado.

La técnica básica

El ennegrecimiento de los peces es un proceso relativamente sencillo. En primer lugar, se cepilla los filetes con mantequilla derretida, luego dragar los filetes con mantequilla en una mezcla comprado en la tienda o hecha en casa de especias cajún. Calentar una pesada sartén de hierro fundido sobre un quemador medio-alto hasta que esté fumando ligera y casi al rojo vivo. Sólo sartenes emitidos pueden soportar el calor, así que no usar nada con un revestimiento antiadherente. Una vez que la sartén esté caliente, coloque cuidadosamente sus filetes en la sartén. Ellos ondean una cantidad sorprendente de humo, pero esto es normal. Después de tres o cuatro minutos a su vez los filetes y dejar que ellos nítido en la segunda cara, así, a continuación, les servirá. La especias y mantequilla de fiador a una superficie oscura, profundamente sabor en el pescado.

La elección original

El Prudhomme chef de pescado utilizada originalmente en su restaurante era salmones, un pez juego popular que era barato y fácilmente disponible en el momento. Prudhomme sin ayuda de nadie cambió eso, cuando su gallineta ennegrecida se convirtió en una de las comidas de los restaurantes más populares de la década de 1980. Como la demanda se disparó, el costo de los salmones se disparó y los pescadores comerciales destinadas las especies con tanta eficacia que se convirtió en peligro de extinción. Tener salmones sin querer poner en peligro, Prudhomme hizo las paces por los principales chefs a bagres y otros peces de piscifactoría sostenible. Eso incluye versátil, de rápido crecimiento de tilapia.

Tilapia

Tilapia son nativas de África, pero su rápido crecimiento y la resistencia a la enfermedad los hace ideales para la acuicultura intensiva. Son adecuados para todo, desde instalaciones de producción industrial masiva al crecimiento en estanques en pequeña escala en las explotaciones agrícolas, e incluso se pueden cultivar al tamaño del mercado en un acuario en casa en buen estado. El aumento de tilapia para el mercado es casi tan fácil como levantar las zanahorias o las ensaladas verdes, por lo que los filetes de cultivo local o pescado entero están disponibles en la mayor parte de los EE.UU. como una alternativa a los filetes de producción masiva. Este acceso listo mantiene los precios bajos, y hace que la tilapia una buena opción para cualquiera de los restaurantes o para los cocineros caseros.

Algunos consejos

Si desea realizar la tilapia ennegrecida en casa, hay un par de cosas importantes que debe saber. En primer lugar, es muy difícil en el plato así que no use la sartén perfectamente sazonada que heredó de su abuela. Lo mejor es mantener una separada para arcos de pescado. En segundo lugar, es un método de cocción muy, muy lleno de humo. No sólo eso, sino que el humo de la especia-pesado puede ser intenso pulmón searingly. Abra las ventanas de ancho y poner encima de su ventilador de ventilación antes de empezar. Tomando la batería de su detector de humo es también una buena idea, siempre y cuando recuerde poner de nuevo cuando haya terminado.