Consejos sobre la buena pasta sin la máquina de las pastas
Si ver programas de cocina en la televisión o leer libros de cocina, se podría pensar que es casi imposible hacer buena pasta sin una máquina de pasta. Mientras que una máquina de pasta puede ser útil, gran pasta se puede hacer a mano con nada más que un rodillo y un cuchillo afilado. Una vez que la pasta haya secado, se puede refrigerar o congelar para su uso posterior.
Hacer la masa
Coloque 2 tazas de harina de pasta en una pila en un tablero o superficie de trabajo limpia. Espolvorear 1/2 cucharadita de sal en la harina y mezclar la harina con los dedos para distribuir la sal. Haga un hueco en el centro de la harina. Añadir 3 huevos en el centro del pozo. Use un tenedor para revolver los huevos. Comenzando desde el exterior del pozo, incorporar la harina en los huevos hasta que haya utilizado toda la harina y tiene una masa firme.
El amasado es importante
Amasar la masa de la pasta igual que lo haría masa de pan. Amasar la masa hasta que esté suave y elástica al tacto. Este proceso llevará al menos 10 minutos. Divida la masa en un medio para asegurar que toda la harina se incorpora en el centro de la masa. Si no es así, amasar las dos mitades hasta que los trozos de harina hayan desaparecido por completo.
Divida la masa
Romper o cortar la masa en tres o cuatro piezas de tamaño-viables. Envolver los trozos de masa adicionales en una envoltura de plástico hasta que esté listo para trabajar con ellos. Ligera de harina de la superficie de trabajo.
Estirar la masa
Coloque la masa de la pasta sobre la superficie de trabajo y presionar con las manos hasta que quede plano. Use un rodillo para aplanar aún más la masa hasta que quede 1/8 a 1/4 de pulgada de espesor.
Hacer la pasta
Linguine o los espaguetis de pasta deben ser rodados a 1/8 pulgadas de espesor. El polvo de la superficie con una ligera capa de harina y rodar la pasta hasta, jalea de la manera en eventos. Utilice un cuchillo afilado para cortar el rollo en rodajas de 1/8 pulgadas. Para los fideos o pasta ravioli, extender la masa de pasta a no más de 1/4 de pulgada de espesor. Utilice un cuchillo afilado para cortar la pasta en la longitud y la anchura deseada.
El secado de la pasta
Separar la pasta y colgar para secar. Si usted no tiene una rejilla de pasta, cubrir la parte inferior tiene una percha de alambre con papel encerado o pergamino y colgar la pasta sobre el papel para secarse. Si no es posible colgar, agitar las rodajas de pasta aparte y diseñar planos sobre papel encerado para secar. Girar la pasta una vez durante el proceso de secado.