¿Qué hace que la harina de avena Enlazar Juntos?
La mayoría de los granos se pueden cocinar en diversas formas de las gachas de avena o gachas, y estas comidas sencillas se disfrutan en casi todas partes del grano se cultiva. Un ejemplo especialmente notable es la harina de avena, muy apreciado en Escocia, Canadá y las regiones frías de los Estados Unidos como un desayuno abundante y reconfortante. La harina de avena se distingue de otros cereales calientes por la forma en que se venda en la avena y el líquido de cocción en un todo de espesor, rica.
Breve Historia de la avena
La avena han existido desde hace miles de años, pero para la mayor parte de ese tiempo, que han sido considerados como una maleza que invade los campos de granos más valiosos, como el trigo y el centeno. Sin embargo, la avena toleran frío y la humedad mejor que la mayoría de los granos y se convirtió en un cultivo importante en su propio derecho en el norte de Europa. La avena es un grano difícil en muchas cáscaras levels.Their molino no fuera tan fácilmente como los de trigo y de centeno, y sus altos niveles de aceites naturales - en combinación con una enzima que digiere el aceite - los hace propensos a la rancidez.
La cosa Fibra
A pesar de algunas deficiencias, la avena son potentes desde el punto de vista nutricional. Son ricos en vitaminas, minerales, proteínas y especialmente la fibra. Hay dos tipos de fibra en alimentos de origen vegetal - fibra no digerible o insoluble que ayuda al proceso digestivo y fibra soluble que se digieren y entra en el torrente sanguíneo. Las cuentas que la fibra soluble de gran parte de la popularidad de avena con los comensales preocupados por su salud, ya que se ha demostrado para reducir los niveles de colesterol LDL "malo". También da la harina de avena su textura característica.
Superando cualquier dificultad
La porción soluble de la fibra consiste en beta-glucanos, una forma especial de carbohidratos sin almidón. Se encuentran a lo largo de la avena, pero se concentran especialmente en la capa interna del salvado de avena. Cuando la avena se cocinan, los beta-glucanos se hinchan y absorben el agua. Ellos forman una malla invisible por todo el líquido, inmovilizándolo en un gel espeso. Es muy similar a la forma de pectina, hemicelulosa un comparables que se encuentra en frutas y verduras, mermeladas y jaleas espese.
en Hornear
Esa capacidad de unirse líquidos muestra de la mejor manera en su tazón de desayuno, pero también es importante para los panaderos. Cuando una masa o pasta contiene harina de avena o avena, los beta-glucanos a partir de la avena gel una parte de la humedad de la masa como se hornea. Esto ayuda a dar a los productos horneados terminado una textura suave y tierna, y también ayuda a retener la humedad dentro de la miga. Muchos de los aditivos artificiales utilizados en panaderías comerciales son gomas y espesantes que actúan de una manera muy similar, pero avena proporcionar una alternativa más simple y más saludable para el panadero casa.