¿Puedo reemplazar el comino con polvo de chile?
Comino y el chile en polvo con sabor a especias son muy utilizados en el Latino, Tex-Mex y cocinas indias. Sus sabores no son necesariamente intercambiables, sin embargo. El comino ofrece un ambiente cálido sabor característico, ligeramente amargo, mientras rasgo dominante de chile en polvo es su sensación de ardor. Usted puede ser capaz de reemplazar el comino con chile en polvo mezclados que también incluyen esta especia, pero puede afectar el sabor general de sus recetas.
Comino
El comino se hace de la fruta seca de una planta que pertenece a la familia del perejil. Tiene un sabor a nuez notable, cálido, con un regusto ligeramente amargo. A menudo se utiliza en las cocinas orientales de Asia, Mediterráneo y Oriente, así como en muchos platos mexicanos y latinos. Comino viene en tres variedades principales: blanco, negro y de color ámbar, y se puede utilizar en la forma de semillas enteras o como un polvo. Se pierde mucho de su sabor después de seis a 12 meses.
Los polvos de chile mezclados
En muchos supermercados de Estados Unidos, "chile" en polvo se refiere a una mezcla de especias como finalidad ser utilizadas de chile. Esto por lo general contiene el ajo, el orégano, el chile, el comino y otros ingredientes. De acuerdo con horno grande, puede sustituir de forma segura chile en polvo mezclados directamente para comino en una relación uno-a-uno, siempre que la receta ya contiene ingredientes similares. En las recetas donde el comino no se acompaña de ajo o chile pimiento, el uso de polvos de chile mezclados puede afectar el sabor.
Polvo de chile pura
No todas las especias etiquetados como el chile en polvo contienen comino. Algunos están hechos del cultivo de chile molido puros, incluyendo la cayena y el chile ancho. La mayoría de estos polvos de chile hacen pobres sustitutos de comino. Una excepción es el polvo de chipotle. Esta especia se hace de pimientos jalapeños ahumados maduras. Tiene un sabor dulce y ahumado que hace que sea un sustituto aceptable en algunas recetas picantes que contienen el comino negro.
Sustitutos de comino alternativos
La sustitución de chile en polvo de comino puede ser un problema si su receta no requiere pimientos picantes. En estos casos, trate de usar cilantro molido, que también añade un matiz a limón. Otros sustitutos no picante para comino incluyen alcaravea, que proporciona un sabor a regaliz leve, y anís. Hinojo, otra especia de regaliz con sabor, a veces se llama el comino dulce y puede funcionar en algunas recetas.