Diferencia entre el vehículo Stock y caldo de verduras

August 28

Diferencia entre el vehículo Stock y caldo de verduras


Las personas a menudo usan la cepa términos sopa y caldo de sopa de manera intercambiable. Desde un punto de vista culinario, estos son dos elementos diferentes. Caldo está diseñado para su uso en la aromatización platos como el arroz o como una base para la sopa. En comparación, las acciones se acostumbra en salsa y platos principales. Tanto la sopa y de valores son valiosas adiciones a cualquier cocina.

diferencias

Acción tiene un sabor más completo de caldo, y no reacciona de la misma para los procesos como Desglaseado. Stock gelee tiene más de caldo, por lo que reúne todos los goteos maravillosos en la sartén, uniéndolos.

En la preparación de caldo, hay más carne de los huesos en la mezcla. Algunos chefs recomiendan el uso de gallinas guisado para esta creación. En comparación, la población tiene menos carne y más enfoque en los huesos. Típicamente, para un caldo de pollo, por ejemplo, los huesos del ave asada consiguen luego cocidas en agua con hierbas y hortalizas hasta que la gelee comunicado de los huesos, que toma alrededor de 6 horas.

Sabor

La intención es proporcionar con caldo de verduras crujientes intensa o carne de sabor,. Es por eso que es favorecido por los platos secundarios que de otro modo sería sosa. Por comparación de valores tiene profundidad, menos condimentos, y una sensación más rica o más contundente cuando se consume. No es inusual para que los restaurantes tienen recién hecho existencias disponibles para el uso diario.

similitudes

Ambos valores y caldo tienen métodos de preparación muy similares y los ingredientes comunes. Cada uno de ellos comienzan con agua, apio, zanahoria, perejil, laurel, tomillo, cebolla y pimienta. Además, las existencias de carne y caldos cuentan con pollo, carne de res, ternera, carne de venado, gallina o cerdo. Caldo de verduras y el caldo añade otros vegetales en la mezcla como el brócoli, tomate y coliflor.

haciendo social

Ponga los huesos de valores para asar y hervir con las zanahorias, la cebolla y el apio en un horno a 400 grados durante una hora antes de entrar en una olla con suficiente agua para cubrir la carne y hierbas. Cocción lenta para extraer la gelatina.

Por cerca de 5 libras de carne y huesos, utilizar tres cebollas medianas, tres zanahorias y dos o tres tallos de apio. Añadir una hoja de laurel, 1 cucharadita de perejil y 1 cucharadita de tomillo.

Rozar la grasa de la parte superior de la población mientras está cocinando. No deje que hierva. Después de unas seis horas, el stock está listo. Colar y guardar en la nevera. Si no va a utilizar la acción de inmediato, congelarlo.

haciendo caldo

El proceso para hacer caldo es muy similar a las existencias. Comience con una pieza entera de carne o aves de corral en el hueso. Para 4 libras usted querrá una cebolla, dos zanahorias, dos trozos de apio, cinco granos de pimienta, una hoja de laurel, y tres ramitas de tomillo y perejil cada uno. Poner todo en una cacerola grande con 4 litros de agua. Llevar todo a un punto de ebullición bajo, y luego reducir el calor dejando que todo hierva a fuego lento. Descremada cualquier grasa de la superficie del caldo, y continuar la cocción durante una hora.

Retire el pollo y seguir dejando que la mezcla reducir abajo durante otra hora. Enfriar y colar, almacenar en el refrigerador o el congelador para su uso.


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