Los alimentos típicos de Louisiana en la década de 1900

La comida de Louisiana ha sido influenciada por los orígenes de los colonos que habitaban la región. Criolla y cajún estilos de cocina son los más conocidos. Los criollos eran los descendientes de los colonos ricos que originalmente vinieron de Europa y sus esclavos africanos; Trajeron con ellos los sabores franceses y españoles que se entremezclan con los ingredientes de África y el Caribe. El Cajuns descendientes de colonos de habla francesa de Canadá, que más tarde fueron exiliados y se establecieron en Luisiana.

Pescados y mariscos

Mariscos y platos de pescado eran comunes a lo largo de la década de 1900, en particular, de los cangrejos, un crustáceo que se asemeja a una langosta, camarón y bagre. Gumbo es descendiente de la sopa de pescado bouillabaisse francesa, pero se diferencia porque también contiene carne de cerdo y de pollo. Algunas versiones también utilizan la okra, y aquí es donde el nombre del plato proviene de África como en un "gumbo" es una quimbombó.

arroz

paella española influyó en el jambalaya plato, un plato de arroz con chorizo, pollo, el chile y el ajo. Jambalaya se cocina en una olla, típico de la cocina cajún. Los frijoles y arroz eran un plato muy popular, al igual que la comida plato cubano, y también era común para servir piezas de pollo frito con arroz.

Carne

visitantes alemanes introdujeron salchichas y carne de cerdo. La fauna local también se encontraría en la mesa de la cena, incluyendo aves, pavo e incluso ranas y ardillas. Los criollos habría marinar la ardilla en vinagre, la pimienta de cayena, ajo y cebolla antes de la cocción en el horno hasta que oferta. Guisos con pollo o cerdo también eran comunes, al igual que los pasteles de carne, que eran pérdidas de balón de los pasteles rellenos de carne picada, verduras y fruta seca como pasas veces.

especias

pimientos picantes a menudo se añaden a salsas y guisos después de la cocción; tanto criolla y cajún cocinas son conocidos por ser picante y utilizar muchos ingredientes calientes. platos de frijoles picantes eran típicas, así como salsas para acompañar carnes que utilizan la pimienta de cayena, ajo, pimentón y pimienta.