Cómo se utiliza la harina o almidón de maíz para espesar la sopa?
Algunas sopas, como la sopa de fideos con pollo, no necesitan engrosamiento, pero muchas sopas se vuelven más satisfactoria con la adición de un espesante. La harina es el espesante tradicional de elección, pero eso no es donde sus opciones finales. Experimento con el almidón de maíz, arrurruz o incluso un puré de verduras para encontrar la consistencia que usted prefiere. Para terminar el brebaje con un poco de crema de leche para una textura aterciopelada.
Un almidón Primer
Almidones, tales como la harina y el almidón de maíz, espesar sopas, salsas y postres mediante la absorción de líquido. El primer paso es siempre para combinar un líquido y un almidón juntos hasta que se mezclen bien. El ingrediente secreto, sin embargo, es el calor. Cuando se calienta la mezcla, las moléculas en que comienzan a moverse vigorosamente. Esta acción altera las moléculas de almidón por lo que toman en líquido, inflamación y engrosamiento de la cápsula. Cada almidón espese ligeramente diferente dependiendo de su composición molecular. El almidón de maíz se espesa casi inmediatamente cuando se expone al calor, pero se puede romper con la congelación o cocción larga. Flour necesita más tiempo para espesar, pero sigue siendo más estable.
El almidón de maíz Harina vs.
La mayoría de las recetas de sopa y guisado llaman para la harina como espesante, como la harina se pone de pie para una mejor cocción larga de almidón de maíz. Harina también imparte un sabor rico y granulada que le da sabor a los guisos salados. También le da una apariencia gruesa, abundante a las sopas espesadas con él, mientras que el almidón de maíz crea una apariencia brillante, translúcido.
Consejos y técnicas
La forma clásica de espesar una sopa está haciendo un roux. Derretir la mantequilla, el aceite o grasa en una sartén grande o cacerola. Batir en un poco de harina y cocer a fuego medio durante varios minutos, revolviendo constantemente. Verter lentamente en un líquido caliente, tal como caldo, crema o leche. Se agita la sopa con frecuencia y ponerla a fuego lento. Otra opción es agitar una manie beurre - que es simplemente una pasta hecha de mantequilla de partes iguales de harina y - en la sopa cerca del final del tiempo de cocción. Si prefiere el almidón de maíz por su sabor neutro, combine la maicena con un poco de agua fría para hacer una suspensión. Si se agrega la harina de maíz directamente a la sopa caliente, se creará grumos. Se agita la mezcla en la sopa antes de servir y el calor a fuego lento, revolviendo constantemente. No hierva vigorosamente o congelar la sopa espesa con almidón de maíz.
Las adiciones alternativas
Las opciones abundan para los agentes espesantes. Arrurruz es similar al almidón de maíz ya que crea una apariencia gruesa, brillante sin sabor. Puede tolerar más alta de calor, ya cocinar y congelar. obras de tapioca, así, pero el uso de almidón de tapioca o pulverizar perlas de tapioca en la licuadora primero. perlas de tapioca no se disuelven por completo y se le dejó con bolitas gelatinosas. Para espesar sopas de crema sin grasa añadida que se encuentra en un roux, añadir el arroz o las patatas a la sopa, junto con las verduras. Cocinar la sopa hasta que los ingredientes estén tiernos y deje que se enfríe un poco. El almidón se encuentra en las patatas y el arroz espesar la sopa. Si lo desea, hacer puré la sopa acabada en una licuadora.