La cocción lenta

La cocción lenta es un método que se hizo popular durante la década de 1970. Se utiliza un aparato eléctrico para cocinar comidas a temperaturas moderadas durante un largo período. Esto significa que se puede preparar una comida en la mañana y dejar que se cocine todo el día por lo que está listo para ser comido por la noche.

Cómo funciona

ollas de cocimiento lento están diseñados para cocinar los alimentos lentamente, a temperaturas entre 77C / 170F y 138C / 280F. Dependiendo de la receta de la comida se puede cocinar para cuatro a 12 horas. ollas de cocimiento lento por lo general consisten en un recipiente de cerámica o porcelana dentro de una caja metálica que contiene el elemento de calentamiento, con una tapa de vidrio. En general, la cocción lenta requiere que los alimentos para cocinar en algún tipo de líquido, tales como acciones o jugo, aunque algunos alimentos que emiten una gran cantidad de líquido a sí mismos pueden no necesitar más. Más modelos avanzados tienen una función de temporizador y varios ajustes de calor. Sin embargo, puede buenos resultados con un modelo básico como la premisa es tan básico.

Qué cocinar

La cocción lenta es ideal para la carne, especialmente cortes más baratos de carnes rojas como carne de res o cordero, que puede ser bastante difícil cuando se cocina por otros métodos. Las aves de corral de cualquier tipo, pero especialmente corta en el hueso, también funcionan bien.

También se puede cocinar la mayoría de los otros alimentos en una olla de cocción lenta. Algunos vegetales, tales como tubérculos, son particularmente adecuados ya que son muy duros y pueden ser cocinada a fuego lento sin convertir en papilla. Algunos tipos de verduras que son más rápidos de cocción o las de hojas de espinaca y la col -, por ejemplo - se pueden agregar más adelante en el proceso de calentamiento para conservar su sabor. Las sopas de verduras son ideales para la cocción lenta, especialmente cuando usted está planeando para licuar la sopa y no importa si las verduras se desmoronan.

Los pulsos se pueden cocinar bien en una olla de cocción lenta, pero las variedades secas deben ser remojados y se suavizaron en primer lugar.

La mayoría de la gente tiende a pegarse a los alimentos salados para una cocción lenta, pero también se encontrarán recetas deliciosas frutas, también. frutas escalfados y guisado como peras, manzanas y el ruibarbo son ideales, y también se puede hacer de compotas de frutas, se desmorona y zapateros en una olla de cocción lenta.

La mayoría de las recetas lentas de la cocina son los tipos de guisado o cazuela, sino que también puedes juntas de olla asado de carne, y crean así recetas conocidas como chili con carne, curry y lasaña en una olla de cocción lenta.

La mayoría de las ollas de cocimiento lento vienen con un pequeño libro de recetas, pero también se encontrarán muchas excelentes recetas lentas de la cocina en línea.

Lo que debe evitar

Pasta y arroz por lo general no funcionan bien en una olla de cocción lenta, como la pasta puede llegar a ser suave y húmeda, y el arroz no absorbe el líquido o cocinan adecuadamente. Sin embargo, el risotto puede funcionar bien, y hojas de lasaña precocida. Generalmente es mejor para cocinar arroz o pasta por separado y añadirlo al final de la cocción o servir con su comida cocinada lenta.

Pescados y mariscos por lo general hay que añadir cerca del final del tiempo de cocción, ya que puede llegar a ser de goma con una larga cocción. Peces generalmente se desintegran en una olla de cocción lenta, por lo que evitar a menos que usted está haciendo una sopa.

No use carne congelada o mariscos en la olla de cocción lenta ya que tomará mucho tiempo para llegar a la temperatura de cocción y se detendrá también los otros ingredientes para cocinar correctamente. Descongelar la carne antes de cocinarla lenta. Puede, sin embargo, añadir cocción rápida vegetales congelados tales como los guisantes y el maíz dulce hacia el final del proceso de cocción.

Consejos

En la mayoría de los casos todo lo posible para dorar la carne antes de poner en ella la olla de cocción lenta; esto mejora el sabor y mantiene los trozos de carne juntos. Rodando carne en harina sazonada antes de dorado que mejorará aún más el sabor y también ayudar a espesar la salsa.

Aunque por lo general necesita un poco de líquido, es posible que tenga menos de lo que piensa, porque no hay evaporación. El vapor de agua y los jugos se quedan en el bote. El líquido no necesita cubrir los sólidos. Si se llena la olla de cocción lenta con acciones que va a terminar con un montón de salsa muy acuoso para su guiso. La adición de un ingrediente espesante tal como la patata, el tomate o puré de tomate de lata picado ayudará.

ingredientes más lento de cocina tales como tubérculos deben ser colocados en el fondo de la olla, con los más rápidos de cocina en la parte superior.

En general, los líquidos y muchos otros ingredientes, tales como conservas de tomate, deben calentarse antes de ser colocado en la olla de cocción lenta, de lo contrario van a tomar mucho tiempo para llegar a temperaturas de cocción.

Evitar levantar la tapa para comprobar el progreso de la comida, ya que esto permite que el calor y el vapor de escape y puede tomar mucho tiempo para que la olla de cocción lenta para llegar de nuevo a la derecha de nuevo el calor. Levante la tapa brevemente al añadir ingredientes adicionales.

Si desea adaptar la receta de una olla de cocción lenta, es posible que tenga que hacer algunos cambios, reduciendo principalmente la cantidad de líquido a la mitad y, posiblemente, el aumento de las cantidades de hierbas y especias o añadiéndolos al final del proceso de cocción por lo que don ' t pierde su sabor.

beneficios

La cocción lenta tiene muchos beneficios. Puede ser conveniente para alguien que está en el trabajo todo el día. Puede dejar su cena de cocina mientras usted está fuera. comida cocinada a fuego lento también le permite ser flexible en cuanto a cuando se come. Debido a que la comida no se cocine demasiado fácilmente, puede servir cuando lo desee.

La cocción lenta produce deliciosa carne tierna, y es económico, ya que significa que usted puede comprar los cortes de carne más baratos. También es una manera muy saludable de cocinar (dependiendo de los ingredientes), ya que poco o nada de aceite se utiliza y por lo general hay una gran cantidad de verduras en las recetas.

Debido a que la mayoría de las recetas lentas de la cocina son las comidas de un solo plato, esto te deja con menos limpieza que hacer. ollas de cocimiento lento también no hacen su cocina caliente y sudorosa, a pesar de que va a llenar su casa con deliciosos olores de cocina.

Peligros

Las temperaturas más bajas de una olla de cocción lenta todavía va a matar las bacterias de intoxicación alimentaria. Sin embargo, la olla de cocción lenta puede tomar algún tiempo para llegar a esta temperatura, así que tenga cuidado de mantener la carne y otros productos perecederos en la nevera hasta el último minuto para evitar las bacterias se multiplican mientras que la cocina está calentando. Si es posible, establecer su cocina a su alta temperatura y luego reducirlo. Si su cocina tiene el establecimiento de un auto que va a hacer esto para usted.

No precalentar la olla de cocción lenta vacío ya que esto puede dañarlo y también hará que su comida se pegue y queme cuando se agrega.