Mayor Capacidad calorífica de aceite vegetal
El punto de humo es la temperatura a la cual el aceite comienza a humo y comenzar a descomponerse. Un punto de humo de alta es mejor para freír, porque el aceite puede alcanzar una temperatura alta sin quemar o afecte al sabor de la comida.
La elección de Petróleo
Alimentos fritos en aceite caliente crea una crujiente exterior y mantiene el aceite empape la comida. Debido a que el punto de humo de aceite se reduce cada vez que se calienta, elegir un aceite con un punto de humo más alto si va a volver a utilizarlo.
Factores fumar Point
El punto de humo de aceite depende de su pureza y de la edad. La combinación con otros aceites o la adición de sal también reduce el punto de humo. ¿Por cuánto tiempo es el aceite caliente, a lo que la temperatura y la forma en que se almacena toda afecta a punto de humo de un aceite.
Las temperaturas
El libro de cocina "placer de la cocina" recomienda freír a 365 grados Fahrenheit para obtener los mejores resultados. Los aceites con puntos de humo por encima de los 365 grados que funcionan mejor para freír incluyen semilla de uva - 392 grados - canola - 400 grados - y maíz, maní, cártamo, soja y aceite de girasol, todas con un punto de 450 grados Fahrenheit humo.