Cómo cocinar Dove pechos

Palomas marcan el comienzo de la temporada de caza en muchas partes de los Estados Unidos, lo que les de la primera ave de caza a disposición de los cocineros hace. Los pequeños, aves delicadas ofrecen poca carne, aparte de sus pechos, pero los que saben maravillosamente bien cuando se preparan. Palomas y pichones son criados por su carne en gran parte del mundo, y tanto los repertorios Europa y Oriente Medio contienen muchos platos tradicionales de palomas. Por regla general, las recetas de más edad optan por mucho tiempo de cocción, mientras que las más modernas llevar el pecho sólo para término medio.

Instrucciones

En la parrilla

1 Cortar las pechugas de la carcasa con un cuchillo afilado y deshuesado separarlos en lóbulos individuales de manera más rápida y una cocción uniforme.

2 Rocíe la parrilla con aceite, para minimizar el pegarse, y llevarlo a una temperatura de 425 a 450 F.

3 Temporada de los pechos con sal, pimienta u otros condimentos. Envolver cada pecho en una loncha de tocino, manteniéndola en su lugar con un palillo de dientes bien empapado.

4 Ase los pechos a fuego alto hasta que las patatas fritas de tocino, pero los pechos siguen siendo de color rosa en el medio, aproximadamente de 3 a 5 minutos por cada lado. Servir calientes.

Escalfado y Listo

5 Cortar las pechugas de la carcasa con un cuchillo de deshuesado y separarlos en lóbulos individuales.

6 Vierta 3 a 4 tazas de caldo de pollo o de otro líquido sabroso en una cacerola pequeña, hasta la mitad.

7 Sazone el caldo, si es necesario, y llevarlo a 190 grados Fahrenheit, o justo por debajo del punto de ebullición. Caída en los pechos de paloma y se apaga el fuego. Esta cantidad de caldo de cocinará los pechos de 12 a 15 palomas.

8 Deje los pechos en el líquido de la caza furtiva en caliente, revolviendo una vez o dos veces para asegurar una distribución uniforme del calor, de 8 a 15 minutos. Van a ser muy rosa en el extremo más corto de ese período de tiempo y sólo un poco de color rosa en el extremo más largo, pero no se cocine demasiado y convertirse en seco utilizando este método.

9 Escurrir los pechos, reservando el caldo para otro uso. Servir las pechugas o troceados con su selección de salsas y guarniciones.

Estofado o "Smothered"

10 Separar los pechos de las canales con un cuchillo afilado deshuesado y dividirlos en lóbulos, si lo desea. Ellos se pueden dejar juntos en este caso, porque van a ser cocinados largo.

11 Temporada de los pechos con sal y pimienta, y dragar ligeramente en harina. Sacuda el exceso, a continuación, dorar las pechugas en una sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite. Trabajar en pequeños lotes, que limpia la sartén periódicamente para eliminar la harina quemada, hasta que todos los pechos han sido cauterizada.

12 La capa de los pechos en un horno holandés, cacerola o sartén profunda. Cubrir con el caldo, la salsa o la salsa de su elección.

13 Cubra el recipiente y deja hervir suavemente los pechos en la estufa durante 30 a 60 minutos, o en un horno precalentado a 325 F durante 45 a 90 minutos. Están listas cuando se pueden cortar fácilmente con un cuchillo pequeño y afilado.

14 Servir las pechugas de calor, con guarniciones adecuadas.

Consejos y advertencias

• Dove pechos son de color oscuro y rico sabor, pero al igual que otras carnes magras juego, se convierten rápidamente en seco si es demasiado cocido. chefs modernos típicamente cocer a una temperatura de aproximadamente 130 a 140 F, que les deja rosa y jugoso en el medio. recetas de más edad dependen de tiempo de cocción para romper la resistencia de la carne, lo que resulta en un seno que - al igual que un asado - es bien hecho pero tierna. Dove senos son pequeños, por lo que permiten a dos o tres por persona para una comida ligera, y cuatro o más para apetitos más grandes.
• Macerar pechugas a la plancha antes de tiempo para el sabor adicional. Una variación requiere una rebanada jalapeño relleno de queso crema para ser envuelto dentro de la paloma, la adición de los sabores de una "popper jalapeño" a la carne rica en sabor. Para un sabor más neutro, sustituir el tocino con láminas finas de carne de cerdo salada afeitadas o con carne de cerdo encaje "de prensado" de grasa, pueden solicitar de las buenas carnicerías.
• La mejor caldo para los pechos caza furtiva paloma está hecho de el resto de las canales. Aparte del partido sabor perfecto, se evita el desperdicio. Utilice el caldo para hacer sopa o congelarlo para otro uso.
• salsas orientado juego-con sabores afrutados, brillantes funcionan bien con los pechos de paloma escalfados, o mantenerlos calientes para que se una salsa líquida de la caza furtiva. También son buenos como el elemento de la proteína en una ensalada.
• Estofado o "ahogado" pechos de paloma son infinitamente variable. Una versión rústica del plato puede cocinar las pechugas en salsa blanca sencilla o pollo, y servirlos sobre puré de patatas o con galletas. Una interpretación de lujo podría servir en tostadas a la francesa o con spaetzle de estilo alemán.
• Cuando las palomas no están en temporada, pregunte a su carnicero de pichón, que es una paloma inmaduro. pechos pichón son ligeramente más grandes, por lo que necesita para extender los tiempos de cocción.