Cómo asar bistec Chuck Ojo
El mandril es un corte de carne que viene desde el hombro de la vaca. Es muy sabrosa, y se beneficia de una cocción lenta a baja temperatura para descomponer las fibras musculares difíciles. Si bien no se recomienda la cocción al horno, olla de tostado produce una carne asada de tenedor de licitación.
El ojo de la pinza de sujeción es un corte desde el centro del músculo. Es un corte magro que por lo general pesa alrededor de 2 libras. Se llama un ojo asado de tira cuando se deja todo, y un filete de mandril cuando cortado por la mitad.
Instrucciones
1 Precalentar el horno a 325 grados Fahrenheit.
2 Calentar el aceite en una olla a fuego medio-alto. Dorar la carne en cada lado. Esto tomará alrededor de dos a tres minutos por lado. Retire la carne a un plato cuando esté dorado.
3 Añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo a la olla y cocine por tres a cinco minutos, hasta que la cebolla se ablande y empiece a dorarse.
4 Añadir el caldo de carne, revolviendo para incorporar todos los pedacitos dorados en el fondo de la olla. Mezclar la pasta de tomate, y añadir la hoja de laurel. Devolver la carne a la olla junto con los jugos que se han acumulado en el plato.
5 Coloque la tapa sobre la olla, y lo puso en el horno. Hornear durante 1 3/4 a 2 1/4 horas, hasta que la carne esté tierna tenedor.
6 Retirar la carne de la olla, y dejar de lado, manteniéndolo caliente. Desechar la hoja de laurel. Llevar el líquido de cocción a ebullición y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Degustar el líquido, y añadir la sal y la pimienta al gusto. Cortar la carne y coloque en un plato de servir. Cubra con el líquido de cocción.
Consejos y advertencias
- Reemplazar parte del caldo de carne con vino tinto, si lo desea.
- Si está presionado por el tiempo, puede omitir dorar la carne y las verduras, y sólo tiene que colocar en el horno holandés con la derecha líquido antes de la cocción.
- Si prefiere una salsa más gravylike, el líquido de cocción se puede espesar mediante la adición de una pasta de 2 cdas. maicena y 2 cdas. agua fría, a continuación, llevar la mezcla a ebullición.