Puede aceite de cocina se almacenarán en aluminio?
Los aceites de cocina proporcionan nutrientes esenciales, pero los aceites presentan un desafío especial para el almacenamiento de alimentos. La clave para el almacenamiento adecuado es la protección de los aceites de luz y aire en recipientes que impiden la entrada de luz y son menos propensos a reaccionar al calor y aire. Por desgracia, el aluminio no es la mejor opción para el almacenamiento de aceite debido a sus propiedades metálicas.
Proteger del calor, la luz y el aire
El aceite de cocina es un tipo de grasa que permanece en estado líquido a temperatura ambiente. aceites comunes que se utilizan para cocinar incluyen el aceite de canola, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de cártamo, aceite de soja y aceite de girasol. A pesar de que provienen de diferentes fuentes de plantas, aceites de cocina comparten la misma vulnerabilidad para el almacenamiento. Se expone al calor, la luz y el aire, el aceite se oxida a medida que envejece y se vuelve rancio, siendo a la vez mal de sabor y peligroso para comer. Aunque el aceite de cocina a menudo viene en botellas de plástico transparente, es mejor elegir aceites que vienen en botellas de color oscuro. El aceite de oliva es especialmente sensible a la luz y el aire, por lo que su forma más pura, el aceite de oliva virgen extra, viene en botellas de vidrio de color oscuro.
El aluminio conduce el calor
Teniendo en cuenta las necesidades de almacenamiento de aceite de cocina, aluminio hace una mala elección como un contenedor. El aluminio conduce el calor muy bien, casi tan bien como el cobre, por lo que no puede proteger el aceite de cocina de temperaturas cálidas. A pesar de que las latas son opacos para que se mantengan fuera la luz, el aluminio es lo que se conoce como un metal "reactiva". Se puede filtrarse su metal en ácidos y aceites, dándoles un sabor metálico. También puede decolorar los alimentos de color claro, tales como aceites vegetales pálido. Al ser un metal blando, el aluminio se puede rayar con facilidad, por lo que es más probable que reaccione con su contenido. Contenedores de aluminio que han sido anodizado, tales como pequeñas vinajeras para el aceite de ensalada, se pueden utilizar para almacenar el aceite debido a que el proceso de anodización crea una superficie dura en el metal. La superficie dura protege el contenido de la lata de reaccionar con el metal. Sin embargo, el anodizado es bastante caro y por lo general se utiliza más para utensilios de cocina de contenedores.
Refrigerar los aceites
La refrigeración es otra opción para el almacenamiento de aceite de cocina en cantidades más pequeñas. Almacenar en el refrigerador puede congelar el aceite y convertirlo nublado, pero esto no perjudicar a la calidad de la mayoría de los aceites de cocina. El aceite a menudo se aclara cuando se calienta a la temperatura ambiente para uso en la cocina. A pesar de que no dañará su calidad, la refrigeración no se recomienda para el aceite de oliva debido a la condensación puede ocurrir dentro de la botella y afectar a su sabor.
Consultar la rancidez
Grandes cantidades de aceite de cocina que vienen en latas de acero deben ser separados en recipientes de vidrio o de plástico más pequeñas para su almacenamiento. Incluso el aceite de cocinar que está almacenado correctamente se debe utilizar dentro de unos meses de ser abierto. Todos los aceites se ponen rancios por 18 meses si abre o no, y debe ser desechado. Siempre pruebe el aceite de cocina para la rancidez por probarla antes de su uso.