Cómo utilizar Negro de acero para cocinar los alimentos

October 1

Cómo utilizar Negro de acero para cocinar los alimentos


ollas de acero se pueden encontrar en la mayoría de las cocinas, pero por lo general en forma de acero inoxidable. Esa aleación brillante contiene cromo, que protege si se oxide, pero limita su capacidad para transferir calor. utensilios de cocina profesional se hace a menudo en lugar de acero negro - también llamado a veces el acero azul - que funciona de forma diferente. Debe ser sazonado como el hierro fundido, y hay que tener cuidado con la forma de cocinar con ella.

Lo que es

utensilios de cocina de acero negro se hace de una forma de acero al carbono - más ligero y más fuerte que el hierro fundido, pero con características de cocción similares. Se somete a temperaturas muy altas en el proceso de fabricación, dando el acero un tinte azul distintivo, por lo que a veces se llama azul acero. La superficie de la sartén es porosa y la comida puede pegarse mal, por lo que debe ser sazonado con aceite antes de que sea utilizado. El proceso de secado se convierte en la bandeja de negro, de ahí el nombre de acero negro. La comida no se pegue a una sartén bien curada, pero su superficie puede ser fácilmente dañados por un uso indebido.

Las normas

Negro de acero puede soportar una gran cantidad de calor, lo que a menudo se utiliza en las cocinas profesionales para pan-punzante o saltear a altas temperaturas que dañarían un revestimiento antiadherente. También se utiliza para utensilios de cocina para fines especiales, tales como sartenes crepé. En general, las reglas para cocinar en acero negro son similares a los de hierro fundido. Evitar los alimentos muy ácidos y salsas, como el tomate, que pueden reaccionar con el hierro y el acero y la causa decoloración. No deje salsas líquidas en la sartén ya que esto puede degradar su capa protectora de condimentos o incluso causar picaduras en la sartén. Una vez que haya terminado, limpiar la sartén con prontitud.

Los detalles prácticos

condimento de la sartén está formado de cocinado en aceite, y al menos una pequeña cantidad de grasa se utiliza generalmente cuando se está cocinando en acero negro. Calentar la sartén a una temperatura de cocción adecuada para su comida, luego se vierte en el aceite. Sear chuletas, pechugas de pollo o filetes de pescado sin moverlos hasta que el primer lado es bien dorada; dejar suficiente espacio entre ellos para que la humedad pueda escapar y se evapora. Para saltear carnes y verduras a pequeña corte, añadirlos a la sartén en lotes y mantener tirarlos para que se cocinen por todos los lados. Para crepes, cepillar la sartén con un poco de aceite o mantequilla, y luego haga girar la masa alrededor de la sartén para hacer una capa delgada. Convertirlos o dejar que se cocinen completamente a un lado, como sugiere su receta.

Cuidado y limpieza

Temporada de la sartén antes de su primer uso al aceitado y calentándola hasta el punto de humo. El calor extremo cambia la estructura molecular del aceite, su transformación en un polímero muy similar a los utilizados en recubrimientos antiadherentes modernos. Repetir el proceso al menos tres veces antes de usar la bandeja. Después de la cocción en la sartén, recorrer a fondo con agua caliente, pero no jabón. En su lugar, utilice un limpiador no abrasivo tal como bicarbonato de sodio para eliminar cualquier comida pegada. Los cocineros profesionales calientan sal gruesa en las cacerolas, y utilizan una pequeña toalla para fregar los residuos de alimentos persistentes con la sal caliente. Re-temporada de la sartén periódicamente, según sea necesario para mantener su superficie.


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