¿Qué causa el dulce de azúcar para separar?
Fudge es una forma de caramelo cristalino, lo que significa que se basa en la cristalización del azúcar para formar un sólido. Los micro-cristales que se forman como se calienta el azúcar en la receta del dulce de azúcar son lo que firma para arriba. Cuando los cristales no se forman correctamente, el dulce de azúcar podría separarse, a su vez granulada o desmoronarse aparte. Por desgracia, no se puede arreglar su fudge vez que se hace, pero se puede corregir estos problemas en su siguiente lote para hacer rica fudge suave,.
Las mediciones incorrectas Ingrediente
Cuando estás haciendo dulces, las proporciones son importantes; Nunca cambiar las proporciones en la receta del dulce de azúcar y seguir siempre las mediciones de ingredientes con exactitud. No duplique la receta, ya que al hacerlo puede alterar el tiempo de cocción y la temperatura - y dar lugar a la cristalización inadecuada. No sustituir un ingrediente principal, como el uso de la margarina en lugar de mantequilla, o alternativas de azúcar en lugar de azúcar blanco granulado. Está bien para sustituir los complementos, como las nueces o frutas.
La cristalización Problema
fudge de refrigeración demasiado rápido - como la colocación de la olla en el refrigerador - puede provocar la cristalización prematura, lo que conduce a un granulado, separado del dulce de azúcar con una apariencia opaca. Siempre enfriar su jarabe de dulce de azúcar a temperatura ambiente. Cuando el dulce de azúcar es tibia, que promueve la cristalización por igual. Mientras que el jarabe de dulce de azúcar se está enfriando, no agitar ni mueva, ya que esto puede causar que los cristales se forman a la vez, que también puede causar una separada, dulce de azúcar granulada.
Problemas de temperatura
Cocinar su fudge a una temperatura mayor que 240 grados Fahrenheit puede resultar en un fudge desmenuzado. Use un termómetro de caramelo para controlar la temperatura de su jarabe de dulce de azúcar. Una vez que llegue a 238 grados Fahrenheit, sacarlo de la estufa, y se vierte en un recipiente aparte para enfriar hasta que se enfríe a 110 a 115 F.
Problemas amasado
Fudge trastornos antes de que se enfríe hasta el punto F 110 a 115 pueden separarse y volverse granulada. Comprobar la temperatura de su dulce de azúcar antes de que amasa. Una vez que está a la temperatura adecuada, amasar hasta que el brillo de la crema desaparezca. Esto evita la cristalización prematura y mantiene su fudge suave.
Haciendo caso omiso de las instrucciones críticos
Haciendo caso omiso de cualquiera de las direcciones en el dulce de azúcar de decisiones puede resultar en un producto separado. Precauciones que se enumeran en su receta, tales como el lavado de los lados de la cacerola con una brocha de cocina húmedo o cubriendo la sartén al inicio del proceso de cocción, pueden dar lugar a una textura granulada, gruesa. Siga las instrucciones en su receta, prestando especial atención a todas las precauciones.
Mala Caramelo-Haciendo Tiempo
Cocinar fudge en un día húmedo, caliente puede causar la formación de cristales no deseados, lo que resulta en un producto granulado, separado. El tiempo fresco es ideal porque su jarabe dulce de azúcar se enfríe rápidamente a temperatura ambiente y no ir a través de la cristalización prematura. Asimismo, dado que el caramelo se basa en una relación de humedad para el azúcar, cocinar dulce de azúcar en los días con alta humedad puede afectar su fudge. A medida que se enfría el dulce de azúcar en clima húmedo, se puede reabsorber el exceso de humedad en el aire, manteniendo su dulce de azúcar se endurezca como se supone que debe. Si es posible, hacer su dulce de azúcar en los días secos, frescos o mantener la temperatura a 70 F o menos, y no cocinar dulce de azúcar en un día lluvioso.