Cómo mantener a chocolate suave

Cuando el chocolate se funde la textura final y la dureza depende de cómo se trata en el proceso de enfriamiento. Si se permite que el chocolate se enfríe a temperatura ambiente sin agitación se solidificará en una textura suave, maleable. Esto sucede porque la manteca de cacao en las formas de chocolate suelta cristales en el chocolate. Si el chocolate se agita y se enfría a unos 88 grados Fahrenheit el chocolate va a ser difícil.

Instrucciones

1 Llene la olla hasta la mitad de agua y colocarla en la estufa en medio a fuego alto hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego a medio para llevar el agua a fuego lento.

2 Coloque el recipiente de mezcla en la parte superior de la cacerola de modo que el fondo de la taza se sienta en el borde de la cacerola. El fondo del recipiente no debe tocar el agua, si no vierte una pequeña cantidad de agua hasta que no toque el fondo de la taza.

3 Añadir los trozos de chocolate o barras en el recipiente y deje que se caliente. Se agita el chocolate alrededor de la taza con la espátula raspando los lados a menudo.

4 Pulverizar la bandeja de hielo o molde con spray sartén y vierta el chocolate en la bandeja de hielo o molde. Deje reposar a temperatura ambiente sin agitación hasta que se establece y mantiene su forma.

Consejos y advertencias

• Para mantener el chocolate aún más suave, agregue 1/4 taza de crema de leche por taza de chocolate derretido antes de verterla en el molde.
• Para mantener el chocolate derretido en una consistencia muy suave, que sea calentada en el cuenco a los 88 grados Fahrenheit.
• Si el chocolate comienza a grabar en los lados del tazón, raspar el chocolate quemado y desprenderse de ella y levante el recipiente fuera de la sartén para permitir que se enfríe ligeramente. Baje el fuego a reducir el punto de ebullición.