Qué significa harina de trigo que está recibiendo el Kernel y el Germen?
La mayor parte de la harina a encontrar en los supermercados está hecho de trigo. Sin embargo, a menos que la etiqueta en una bolsa de harina incluye específicamente la palabra "integral", muy probablemente fue producida usando sólo el endospermo amiláceo y no todo el núcleo. Lo que ocurre durante el proceso de molienda determina el tipo de harina producida y la cantidad de núcleo se conserva.
Anatomía de trigo 101
Un solo grano de trigo o baya, y se compone de un casco exterior no comestible duro y varias capas internas difíciles de salvado que protegen el endospermo blando y el germen o embrión. La eliminación de sólo el casco exterior durante el procesamiento de los resultados en harina de trigo integral, mientras se quita el salvado y el germen de los resultados de la harina sin blanquear que está un poco fuera de color blanco. Bleaching blanquea la harina pero destruye algunas de las proteínas en el proceso.
Divide y conquistaras
Una vez retirado el casco exterior, los granos de trigo se procesan de varias formas, incluyendo todo terreno para producir harina de trigo integral. En otros casos, el salvado y el germen se eliminan de los granos y se procesan y se venden por separado. También están incorporados de harina blanca para producir harina de Graham que es más alta en fibra que la harina blanca solo. La harina molida usando todo el grano de trigo contiene niveles significativamente más altos de fibra que la harina para todo uso.
Trigo El trigo integral vs.
La harina de trigo abarca una amplia gama de diferentes productos, incluyendo harina para todo uso, harina de pastelería, harina de torta y harina de pan, todos los cuales se molió utilizando sólo el endospermo del grano de trigo. Sus niveles de proteína diferentes dan a cada una su propia textura única, pero sólo harina de trigo integral conserva todo el salvado y el germen, que le da su característico sabor a nuez cuando se utiliza en panes y otros productos horneados. Otras harinas se incorporan a menudo en las recetas que lleven harina de trigo integral para ayudar a aligerar la densidad sin afectar en gran medida el sabor a nuez y textura.
La vida en el estante
Debido a que carece el salvado y el germen de los granos enteros de trigo, harina blanca se puede almacenar más de harina de trigo o harina de Graham. Los altos contenidos de fibra y grasa del salvado y el germen se convierten trigo integral y harinas integrales rancio más rápido, acortando su vida de estante. Refrigeración estos tipos de harinas les ayuda a almacenar durante más tiempo. Blanquear la harina blanca se extiende su vida útil aún más mediante la destrucción de las bacterias que causan el deterioro prematuro.