Cómo conservar los alimentos por fumar

Fumar puede ser utilizado para conservar las carnes durante la infusión con sabor ahumado. Hay dos métodos - ahumado en caliente y en frío. El ahumado en frío tarda un tiempo más largo, mientras que el ahumado en caliente tarda más que unas pocas horas. Todos los tipos de carne se pueden preparar mediante esta técnica incluyendo mariscos y pescados. El proceso de ahumado elimina una gran cantidad de agua que los microorganismos indeseables requieren para vivir y reproducirse.

Instrucciones

1 Seleccione la carne que va a utilizar para el proceso de ahumado. Se darán mejores resultados para elegir carnes magras. Un poco de vetas de grasa de la carne de cerdo y ternera añadirá sabor durante el fumar pero también corre el riesgo de que se pongan rancios.

2 Lavar la carne a fondo. Esto reducirá las posibilidades de que la carne se echa a perder. Seque con una toalla de papel.

3 Cortar la carne en rodajas de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de espesor. Ellos fumar más rápido en este espesor, pero si usted va para un jamón u otra carne que es mejor en una pieza grande, simplemente recortar la grasa tanto como sea posible.

4 Coloque la carne en un adobo para añadir sabor. El adobo también tiene el efecto de cocinar la carne químicamente algunos antes de que se fuma.

5 Deje marinar la carne en el refrigerador durante por lo menos un par de horas si no durante la noche. Cuanto más larga sea la marinada está trabajando, la más sabrosa la carne será.

6 Retirar la carne de la marinada, seque con una toalla de papel, y cargar la bandeja de fumador. Cuanto más adobo de salir de la carne cuanto más tiempo se tardará en fumar. Recuerde que el proceso de ahumado se seca la mayor parte del agua en la carne.

7 Deje que la carne de fumar entre 12 y 24 horas para la mayoría de las carnes. Se requieren tiempos más largos para piezas grandes como jamones. Retire la carne del ahumador y congelar si no va a ser utilizado dentro de un par de semanas; de lo contrario envasar en un recipiente hermético.

Consejos y advertencias

• Siempre lave sus manos y tabla de cortar y cuchillos a menudo. Se evita la contaminación cruzada.
• Siempre tratar con un tipo de carne a la vez.
• fumar caliente será conservar la carne durante aproximadamente 2 a 3 días, pero más comúnmente se desea para mantener la carne durante más tiempo. El ahumado en frío mantiene mucho mejor, pero si usted necesita para mantenerlo más tiempo, considere la posibilidad de congelación de la carne después de fumar.
• Nunca reutilice el adobo. En el proceso de marinado, los jugos de la carne se convierten en parte de la marinada y proporcionarán para el crecimiento de las bacterias, lo que podría conducir a la intoxicación alimentaria.