La mayoría de los cortes tiernos de Cordero
Los animales jóvenes proporcionan la carne más tierna, que es una razón para la popularidad duradera de los corderos. Los músculos se vuelven más duras y animales masticable, ya que se trabajan, y de cosecha, mientras que son inmaduros asegura que los músculos han permanecido poco utilizados. Aún así, algunos cortes de cordero son más sensibles que otras.
El lomo entero
Las partes más tiernas de un cordero se encuentran en su lomo. El lomo completo, también referido como todo un lomo o lomo largo, se compone de los huesos y músculos de la zona intermedia del animal. El medio de avance del lomo completo se conoce como el bastidor, que incluye las costillas y porciones chuletón. La mitad posterior del lomo completo que normalmente se conoce simplemente como el lomo, y contiene porciones de lomo y el solomillo.
El estante y sus recortes
El bastidor completo contiene una porción de la columna vertebral, así como los primeros varias costillas. A veces se vende entero, pero más a menudo las costillas se cortan fuera de la columna vertebral y se recorta al descubierto los extremos de los huesos de las costillas, produciendo un rack "Frenched". El bastidor es a menudo corta en tajadas de la costilla individuales, que también son tiernos. Debido a que los bastidores son pequeñas, es raro que la parte "chuletón" se vende por separado, pero algunos carniceros cortará al orden.
El lomo y sus cortes
La porción de lomo de un cordero se pueden comprar sin hueso o con hueso. lomo con hueso por lo general se cortan en tajadas en la carnicería, pero también se pueden solicitar conjunto como un asado. lomos sin hueso generalmente se cortan en pequeños medallones, o "bocaditos" para asar a la parrilla y asar a la parrilla. La parte más alejada del lomo hacia la parte trasera es el solomillo, que también es muy tierna, si no como opción como el lomo.
Silla de montar y Lomo
Para las ocasiones especiales, es posible pedir una silla de cordero de la carnicería. Este se compone de todo el lomo, bien recortada y en una pieza grande. Para aquellos que tienen un horno lo suficientemente grande o un pozo de cocinar al aire libre, una silla de montar de cordero hace una oferta y el asado espectacular para un gran número de personas. La porción muy tierna de un cordero son los solomillos, que se encuentran en la parte inferior del lomo completo dentro de las costillas. Los solomillos son muy pequeñas y se superponen las partes de soporte y de lomo, por lo que generalmente deben ser especiales pedidos.