La relación de la harina de aceite para hacer Roux

Un roux es una mezcla de partes iguales de harina y grasa. Se utiliza como la base para salsas y jugos de carne, así como para espesar sopas y guisos. La mezcla se cocina a diferentes etapas dependiendo de cómo va a ser utilizado en una receta y debe tener la consistencia de pasta muy espesa.

Haciendo un Roux

Grasas adecuados para su uso en la fabricación de un roux básico incluyen todos los aceites de cocina a base de vegetales, aceite de oliva y la mantequilla; Las grasas animales fundidas a menudo se utilizan para hacer salsas pan y salsas. Debido a que la mantequilla contiene agua, el roux requerirá un poco más de tiempo de cocción para espesar, y debe ser fundido por completo antes de añadir la harina. La proporción de 1-a-1 de aceite o mantequilla derretida a la harina produce una pasta espesa que se espesa cualquier líquido añadido a la misma, proporcionando una base de salsa para platos como macarrones con queso y pollo a la king. A roux oscuro se realiza mejor con aceite, ya que se puede cocinar a una temperatura mayor que la mantequilla sin quemar.

Etapas de cocción

Al hacer un roux, se puede cocinar en diversos grados de oscuridad, de blanco y marrón pálido a marrón medio y marrón oscuro. Esta versatilidad permite roux para espesar salsas ligeras para los platos con pollo, pescado o pasta o salsa de color intenso para platos como guisos de carne, salsas de carne y gumbos. Cocinado a fuego medio, un roux blanco toma alrededor de dos minutos para preparar, mientras que un roux marrón claro requiere unos 10 minutos. Un roux medio tarda unos 15 minutos para preparar, además de conseguir un roux de color marrón oscuro con un sabor a nuez característicamente puede tardar hasta 1 hora de tiempo de cocción.

salsas 101

Un roux es el primer paso en el proceso de cocción para hacer una salsa blanca básica. Llamado una salsa bechamel, se trata de leche caliente se añadió lentamente a una simple roux blanco que no ha sido cocinada más allá de la primera etapa. Una salsa bechamel se hace tradicionalmente con mantequilla y harina y no se les permite marrón, que lo hace ideal como base para salsas de queso y otros donde se desea una coloración luz. Un roux luz es también la base de salsa de salchichas, que incorpora los goteos de salchicha en la salsa en lugar de aceite o mantequilla. Como regla general, un roux hecho usando 2 cucharadas de cada grasa y la harina se espese alrededor de 1 1/4 taza de líquido.

consideraciones

Es importante tener en cuenta que el tipo de grasa utilizada en un roux afecta a su sabor, sobre todo si se utiliza en una salsa de sabor suave. Además de aceite y la mantequilla, un roux se puede hacer con otras grasas, incluyendo manteca de cerdo, manteca, grasa de tocino o los goteos de la cacerola después de asar cualquier tipo de carne. La misma proporción de grasa a la harina se aplica, lo que significa que necesitará 1/4 taza de harina por cada 1/4 taza de grasa derretida. Un roux hecho con manteca vegetal será sosa y sin sabor, mientras que una hecha con grasa de tocino impartirá el sabor de tocino ahumado.