La elaboración del vino llegar

Más de unos pocos amantes del vino sueño de algún día tener un pequeño viñedo, el crecimiento de sus propias uvas, y hacer su propio vino. La producción de vino es un proceso largo, de múltiples pasos que requiere una inversión de tiempo considerable, incluso antes de envejecimiento ha comenzado, pero si se hace con cuidado y atención, un fabricante de vino aficionado puede hacer un buen vino de mesa y llamar a su propia.

Trituración de uva

Lo primero que debe hacer después de la cosecha es aplastar las uvas. Estos deben ser enjuagados con agua fría primero, pero el lavado tiene que ser suave para no dañar las uvas. Cualquier persona que trabaja con una gran cantidad de uva debe invertir en una máquina de trituración con una despalilladora automática, ya que esta se llevará una gran cantidad de mano de obra fuera del proceso. Sin embargo, muchos productores europeos grandes y pequeñas siguen utilizando el antiguo método de cortar el tallo central leñosa a mano, poniendo las uvas en una cuba, y aplastándolos pisando fuerte en ellos. El jugo se vierte a continuación en cubas abiertas y la prueba de acidez tartárico, Brix (dulzura), y el pH (una medida de acidez diferente). Brix y acidez tartárica que tenga que ser levantado para la fermentación, en el que se añaden azúcar caso y ácido tartárico. Ajuste de pH requiere la adición de sulfitos, por lo general en la forma de tabletas Campden.

Fermentación del mosto

Después de reposar durante la noche, el jugo de uva blanca se filtra para eliminar las pieles y los bits restantes del tallo. Las uvas rojas mantienen estos desechos. A continuación, el jugo, que ahora se llama un "must", va a la fermentación primaria. La adición de los sulfitos debería haber matado a ningún levaduras y otros microorganismos no deseados, por lo que ahora el fabricante de vino añade la cepa de levadura específica que quiere usar. El fabricante de vino en casa compra estos de una tienda de alimentación, mientras que muchos productores comerciales hacen sus propias cepas de levadura. La levadura comienza a fermentar el jugo de uva, la conversión de los azúcares en alcohol. Este proceso provoca una capa de espuma de burbujas a subir a la superficie de la cuba, lo que requiere cada cuba que se agita dos veces al día para derribar esa capa de espuma. La duración de este fermentación continúa depende del clima local, qué tan alto el Brix es, y las intenciones del fabricante de vino. Puede durar de 3 días a casi 4 semanas, pero para un fabricante de vino en casa, alrededor de una semana es normal. El vino puede terminar la fermentación secundaria tan pronto como el Brix se ha reducido en alrededor de dos tercios, pero a veces es conveniente ampliar las cosas por un tiempo, sobre todo en los vinos tintos para prolongar su contacto con los hollejos. Para ello, un fabricante de vino cubrirá las cubas con una lona de plástico o tapa que tiene una pequeña abertura en el mismo. La fermentación libera dióxido de carbono, y cubriendo la cuba, forma una capa de dióxido de carbono en la parte superior del mosto, cortándolo a partir de oxígeno y ralentizar el proceso de fermentación. El mosto todavía tiene que ser agitada dos veces al día durante esta prolongación.

La fermentación secundaria

Una vez que la fermentación primaria ha terminado, comienza la fermentación secundaria. Esto se transfiere a las nuevas cubas, pero en este caso se sellan las cubas. fabricantes de vino en casa les gusta usar bombonas de agua para este fin. Estos se sellan con cámaras de aire, para permitir que el gas liberado durante la fermentación adicional para escapar sin romper el envase. También hay que señalar que muchas bodegas están diseñados de manera que el área donde se almacena el vino para la fermentación secundaria está por debajo del taller donde se realiza la fermentación primaria. Esto permite la transferencia de vino utilizando sólo sifón de las mangueras y la gravedad. El vino continuará burbuja y espuma un poco para cualquier lugar de 1 a 8 semanas durante este período. El mosto es ahora lo que se llama "vino nuevo" o "vino verde".

Trasiego y Envejecimiento

Cuando todo el burbujeo se ha detenido, el vino se trasladó a sus contenedores de envejecimiento. Una vez más, es útil para el diseño de la bodega por lo que el vino se puede enviar hacia abajo usando sólo la gravedad y una manguera. La transferencia de vino se llama "trasiego". La imagen popular es de una bodega llena de barriles de roble apiladas, y esto sigue siendo el estándar para el vino fino. Sin embargo, la mayoría de los productores comerciales envejecen sus vinos de mesa en depósitos de acero inoxidable, y los fabricantes de vino en casa les gusta usar bombonas de agua utilizada. Lo que la cuba de acero y bombona tienen en común es que ambos pueden ser virutas de roble han añadido para impartir sabor que roble, si se desea. El proceso de envejecimiento puede durar de 3 a 7 meses en circunstancias normales, pero algunos vinos son envejecidos en barrica durante todo el tiempo como 2 años. Durante este proceso, es necesario volver cada par de meses y acumular el vino de nuevo debido a la evaporación, ya que permite una bolsa de aire que se forman en el cañón pueden causar deterioro. Esto se hace generalmente por la elección de un barril, y el uso de una manguera de sifón para transferir vino de él en los otros barriles, con lo que el desmoche para arriba. El sobrante vino de la rellenado barril se puede almacenar en un recipiente más pequeño, pero necesita para llenar dicho contenedor para evitar la bolsa de aire y el deterioro. Cada vez que un trasiego se realiza, algunos sulfitos se añaden al vino para matar los microorganismos no deseados que se han metido en el vino.

Embotellado

Después del envejecimiento, el paso final es embotellado. Un fabricante de vino en casa va a hacer esto usando la manguera de sifón de confianza, la gravedad y una prensa de encorchado. Los productores comerciales tienen máquinas de embotellado.