La historia del aceite de palma
El aceite de palma, comúnmente conocido hoy en día como un aceite vegetal, es un producto originario de África occidental. Está disponible actualmente en más de 100 países y se utiliza en este tipo de aplicaciones en alimentos como la margarina, manteca, papas fritas, mezclas para pasteles y aplicaciones no alimentarias, como el jabón.
orígenes
La palma de aceite o Elaeis guineensis, se originaron en África Occidental, pero también se ha descubierto en África central y oriental y Madagascar. Además, la evidencia arqueológica sugiere el aceite de palma es probable disponibles en el antiguo Egipto.
Durante la revolución industrial británica, aceite de palma era una gran demanda para su uso en las velas y lubricante de maquinaria. En respuesta, los agricultores de África Occidental comenzaron un pequeño comercio de exportación y comenzaron a producir aceite de palma para ellos mismos también. A partir de 1900, se establecieron plantaciones en el sudeste de Asia y en África Central y en 1930, el comercio de aceite de palma habían alcanzado un nivel de 250.000 toneladas (toneladas métricas) por año.
Producción en masa
En 1902, se introdujo el proceso de hidrogenación de aceites y grasas. La hidrogenación fue útil en la producción de margarina y aceites líquidos tales como cacahuete de almendra de palma y aceites de coco. Entre 1962 y 1982, el comercio de aceite de palma explotó. Durante ese tiempo, las exportaciones mundiales de aceite de palma aumentaron de 500.000 a 2.400.000 millones de toneladas por año. Malasia se convirtió en el mayor productor de aceite de palma en el mundo, responsable del 56 por ciento de la producción mundial y el 85 por ciento de las exportaciones mundiales. En 1990, casi 11 millones de toneladas por año se estaban produciendo en todo el mundo, con el comercio internacional superando 8.500.000 toneladas.
Aceite de palma roja
aceite de palma roja, que es el aceite de palma sin refinar en su estado, era una materia fundamental en el comercio de esclavos en el Atlántico, ya que se suministra a los barcos y caravanas del comercio. Las personas de ascendencia africana, en particular en el África occidental, siguen utilizando aceite de palma roja en sopas y varios platos al horno. En todo el resto del mundo, el aceite de palma se consume típicamente en su estado refinado. En la India, el aceite de palma roja se utiliza en ghee vanaspati (un aceite de cocina popular) y en Europa y Estados Unidos, que se puede encontrar en los aceites de galletas, margarina y cocina.
El aceite de palma contra el aceite de palmiste
Comúnmente confundidos, aceite de palma y aceite de almendra de palma proviene de la misma fruta, pero sus composiciones químicas son bastante diferentes. El aceite de palma se deriva de la parte carnosa de la fruta mesocarpio. Sin embargo, el aceite de almendra de palma proviene del núcleo o semilla del mesocarpio. El aceite de palma es un 50 por ciento de grasa saturada y 50 por ciento de grasa saturada. Otros componentes del aceite de palma incluyen ácido palmítico, ácido esteárico, ácido oleico y ácido linoleico.
aceite de almendra de palma es similar al aceite de coco. Aproximadamente el 82 por ciento de aceite de almendra de palma es la grasa saturada y 18 por ciento es grasa no saturada.
Nutrición
De acuerdo con el Consejo de Aceite de Palma América (APOC), el aceite de palma es una fuente significativa de beta caroteno y vitamina E y puede ayudar a reducir el colesterol, los riesgos cardiovasculares y puede dificultar algunos tipos de cáncer. Además, según el Consejo, el aceite de palma puede ser una alternativa para los consumidores que buscan opciones saludables para cocinar y hornear.