¿Por qué haces Da jalapeños tienen diferentes colores?
En el lugar de nacimiento de la cocina Tex-Mex, las reglas jalapeños como el símbolo del estado. Lo suficientemente penetrante para el paladar de la mayoría, el jalapeño es considerada como leve en comparación con otros chiles. En más de un plato sabroso, que juega muy bien con otros sabores, en lugar de la lucha libre a la sumisión. Los jalapeños verdes brillantes que vemos con mayor frecuencia en las tiendas no son de plena madurez, sin embargo. Dada la oportunidad de madurar hasta la edad adulta, verde no es el único color este culinaria multitud-complaciente mostrará a lo largo de su ciclo de vida natural.
Color y clorofila
Jalapeños son los frutos de la misma especie Capsicum annuum - - como pimientos dulces. Al igual que ellos, que comienzan la vida como los chiles verdes. Esto es debido a la presencia del pigmento vegetal clorofila B, que ayuda a los pimientos absorben la energía de la luz solar que necesitan para crecer y madurar. A medida que maduran los jalapeños, sus colores cambiantes reflejan la disminución de cantidades de clorofila, que se convierten gradualmente en otra forma de pigmentos, llamados carotenoides. En plena madurez, jalapeños son de color rojo brillante, aunque algunos pasan a través de otras transiciones de color a lo largo del camino. Estos incluyen púrpura, de color marrón oscuro y negro, lo que indica la presencia del pigmento clorofila azul-negro A.
Los carotenoides
Los carotenoides dan frutas y vegetales sus colores vivos amarillos, naranjas y rojos. De acuerdo con la investigación citada por el Instituto Linus Pauling, la facilidad con la que el cuerpo convierte en vitamina A carotenoides hace que estos productos químicos especialmente beneficiosos para la salud humana. No encontramos muchos jalapeños rojos en las tiendas, ya que requieren que necesite una temporada de crecimiento más larga para madurar a esa etapa, lo que los haría mucho más caros.
Cosecha y maduración
Los tomates, como los pimientos, son miembros de la familia de las solanáceas, sin embargo, los tomates se pueden recolectarse verdes y continuarán madurando de la vid hasta el rojo y completamente maduro. Vendedores acelerar este proceso a lo largo rociando los tomates verdes con el etileno hormona vegetal. El etileno no tiene el mismo efecto en los pimientos, sin embargo, por lo que cuando usted compra un jalapeño verde, nada puede hacer que se vuelven rojas. Además, debido a que la industria alimentaria cree que los consumidores prefieren la uniformidad del color, los pimientos en el proceso de convertir roja se considera que tienen valor comercial.
Las diferencias en color y gusto
A medida que maduran los jalapeños, aumenta el contenido de azúcar, por lo que los rojos son más dulces que la verde. En cuanto a la acritud, un estudio publicado en la edición de octubre de 2000, de "HortScience" sugiere que el color juega poco o ningún papel. Después de medir el contenido de capsaicina de los chiles, los investigadores del Instituto de Chile de Nuevo México concluyeron que variaba ampliamente entre los de la misma planta y parecía estar determinado por la posición. Los más cercanos a la parte inferior de la planta eran más caliente.