¿Cómo evito que la manteca de cacao se separe de chocolate?

El chocolate es un ingrediente utilizado frecuentemente en diferentes tipos de cocinar y hornear. Hay muchos tipos de chocolate, cada uno con su propio sabor y características únicas. Sin importar el tipo de chocolate que está trabajando, a veces puede llegar a ser bastante complicado conseguir el chocolate para hacer exactamente lo que quieres. No hay nada más frustrante que tener una gran receta arruinada por tener la manteca de cacao separado del chocolate durante el proceso de fusión, lo que resulta en un desastre granulada, descolorida e indeseable.

Instrucciones

1 el chocolate Almacenar en un lugar fresco y oscuro que queda cerca de 68 a 72 grados. Nunca se recomienda congelar el chocolate, ya que esto tiende a hacer que la separación se produce con mayor frecuencia. Sin embargo, si es absolutamente necesario almacenar el chocolate en un congelador, sólo tiene que permitir que se calentara gradualmente a temperatura ambiente antes de intentar fundirlo.

2 Picar o romper su chocolate en pedazos pequeños antes de la fusión. El chocolate se derrite de manera más uniforme y más rápido cuando está en trozos pequeños en lugar de grandes trozos.

3 Use una parrilla doble. Este es uno de los mejores métodos para la fusión de chocolate. El calor suave del agua se derrite el chocolate en vez de la fuerte calor directo de la estufa. Esto ayudará a mantenerlo a la temperatura ideal sin tan fácilmente dejando que se caliente demasiado.

4 Mantenga la temperatura baja. La causa más común de separación está permitiendo que el chocolate se caliente demasiado. El chocolate nunca debe obtener por encima de 115 grados durante el proceso de fusión. Usted puede encontrar un termómetro preciso útil para mantener la temperatura correcta.

5 Tómese su tiempo y no se apresure el proceso de fusión. Chocolate, particularmente los tipos con grandes cantidades de manteca de cacao, tiene un punto de fusión muy definido y frágil. A veces las personas pueden llegar a ser impacientes y están tentados a acelerar el proceso de fusión con sólo girar el calor. Al aumentar el calor, el chocolate está en peligro de ser demasiado caliente y por lo tanto la separación.

6 Revuelva constantemente durante el proceso de fusión. Esto ayudará a mantener el calor uniformemente distribuido, por lo tanto, asegurar que ninguna parte de que el chocolate se pone demasiado caliente. Mientras se agita, asegúrese de utilizar movimientos lentos y suaves para mantener el movimiento de chocolate a un mínimo.