Cómo cortar filetes rib-eye

El rib-eye es un filete blando deshuesado corte de la costilla superior primaria en una vaca adulta. Debido a su alto contenido de grasa, este corte la carne de vacuno de mármol es especialmente tierno y se cocina mejor uso de calor seco, como en una parrilla. rib-eye bistecs suelen ser caros, por lo que puede ahorrar una cantidad significativa de dinero por libra mediante la compra de todo un asado de costilla-ojo y cortar los filetes usted mismo.

Instrucciones

1 Coloca el asado de costilla-ojo en una tabla de cortar con la capa de grasa hacia arriba. En un lado de la carne es una pieza más gruesa de carne dura cubierta de grasa, que se aleja ligeramente del resto de la carne. Esta pieza se llama la cadena. Girar el asado por lo que la cadena está más cerca de usted.

2 Despegue la parte superior de esta capa de grasa usando su cuchillo como una guía. Iniciar en el lado más alejado de usted y cortar hacia usted con cuidado. Esta capa debe separarse de forma natural y sencilla. Coloque el cuchillo debajo de la grasa para ayudar a la separan de la carne, con trazos rápidos de luz. No utilice mucha fuerza para cortar o raspar la grasa.

3 Cortar la cadena y desechar.

4 Realinear el asado de manera que es incluso con el borde de la tabla de cortar y paralelo con el mostrador o mesa. Esto ayudará a asegurar un corte parejo.

5 Decidir qué tan grueso desea que sus filetes. Si va a asar filetes, 1 pulgada es un espesor deseable. Si va a cocinar en el horno, se debe cortar los filetes ligeramente más grueso. Lo que es más importante es que todas las carnes son de un tamaño uniforme.

6 Cortar la carne de izquierda a derecha o de derecha a izquierda en función de lo que se siente más cómodo para usted. No corte del centro. Deeps hacen cortes con el cuchillo apuntando hacia abajo, y tire el cuchillo bruscamente y limpiamente hacia usted. No vio la carne. Asegúrese de que cada bistec es de espesor uniforme.

7 Mantenga las carnes cortadas alineadas en posición vertical sobre el tablero, si es posible. Esto le ayudará a los ojos de su carne y asegurarse de que se está cortando todos los filetes del mismo tamaño. Si las carnes cortadas caen a un lado, moverlos fuera de su camino.

Consejos y advertencias

• Si la carne no corta fácil y limpia, el cuchillo no es lo suficientemente afilado. Afilar su cuchillo y vuelve a intentarlo.
• Si usted posee una picadora de carne, la cadena se puede moler y utilizar como carne de hamburguesa. También se puede utilizar para hacer la acción.
• Siempre debe sostener un cuchillo con precaución, especialmente cuando se tira de él hacia usted.