Cómo hacer un Demi Glaze

Un demi glace, también llamado demi glace, es que los chefs de armas secretas tienen en su arsenal para hacer salsas y salsas con mucho sabor. Se añade más sabor a las salsas y salsas que la acción por sí sola, ya que es una versión concentrada de stock. Un esmalte demi es una salsa de reducción preparado mediante la reducción de acciones hacia abajo a la mitad del volumen original. Muchos cocineros caseros eligen usar esmaltes demi envasados ​​para ahorrar tiempo, pero una versión hecha en casa no es difícil.

Instrucciones

1 Llevar el caldo a hervir a fuego alto en la cacerola.

2 Bata juntos la harina de maíz y agua y añadir al caldo hirviendo.

3 Hervir la acción durante un minuto.

4 Bajar el fuego a medio-bajo lo que la población hierve a fuego lento.

5 Cocinar la acción hasta que se ha reducido a dos tazas y uniformemente cubre la parte posterior de una cuchara.

6 Utilice la demi glace por sí misma como una salsa, o sustituir valores en salsa o la salsa de recetas con una cantidad igual de demi glace para obtener un sabor más concentrado. Utilizar menos de la salsa o salsa hecha con demi glace de lo que haría de la salsa si se ha utilizado sólo acciones. Refrigere por hasta una semana o congelar hasta por un mes.