¿Cuál es la diferencia entre el cordero y la carne de oveja?

En los EE.UU., corderos y ovejas son diferenciadas como productos de carne en un número de maneras. Siendo a la vez ovina en especie, principal distinción de las dos carnes 'tiene que ver con la edad del animal en masacre. como productos distintos, cordero y ovejas son evaluados en función de la calidad de manera diferente, a pesar de que comparten el mismo sistema de clasificación de rendimiento. Del lado del consumidor, el sabor es otro punto de contraste.

Grupo de edad

De acuerdo con las normas de clasificación del USDA para corderos y ovejas de matadero, un cordero es un ovino o de la familia de ovejas, que es inferior a 14 meses de edad y aún no ha recortado su primer par de dientes incisivos. Ovejas, de acuerdo con este sistema, son ovinos que son de más de 24 meses y han reducido su segundo par de dientes. Un grupo de edad intermedia se denomina un año, que es un ovino entre uno y dos años de edad.

Normas de Clasificación de calidad

Las canales de cordero siguen una norma de clasificación diferente al de las canales de ovino. Los primeros están clasificados en la Prime, Choice, Bueno o utilidad, dependiendo de su calidad. Las ovejas se clasifica elección, Bueno, utilidad o Cull. La calidad de una oveja o cordero se evalúa de manera similar, como un compuesto de un ovino de "conformación", o la relación de las proporciones del cuerpo y de la carne de los huesos en general, así como la distribución de grasa, la cantidad y tipo de grasa en relación a su madurez. Para ser considerado Prime, un cordero masacre debe ser musculoso con un ancho moderado y proporcionalmente pequeños huesos. Una oveja Choice masacre es ligeramente más grueso y musculoso, ligeramente más ancho en la circunferencia de grasa ligeramente espesa que cubre la espalda, las costillas y el lomo.

Los rendimientos

Corderos y ovejas tanto se califican de manera similar en términos de rendimiento, o cortabilidad. Hay cinco grados de rendimiento que se aplican a ambos tipos de ovinos, representados por los números del 1 al 5. Estos se refieren específicamente al espesor de la grasa por encima de la chuletón, con el rendimiento de grado 1 siendo 0,0-0,15 pulgadas de espesor, y el rendimiento de grado 5 siendo 0,46 pulgadas y arriba.

Canal y características del esqueleto

Las canales de cordero tienden a tener un color rojo claro y textura fina, junto con los huesos de las costillas moderadamente planas. las canales de cordero, sin embargo, tienen una textura más gruesa, más oscura de color rojo y grandes, huesos de las costillas anchas. Esqueleto, las articulaciones y las articulaciones de quiebre carrete también ayudan a determinar si un canal se considerará o de cordero.

Gusto

La carne de cordero es generalmente tierna y suave, mientras que la carne de oveja, conocida como cordero, puede ser bastante fuerte. El intenso sabor del cordero y su resistencia relativa en comparación con el cordero se presta a una cocción larga en guisos.