Definición de "Sorgo Melaza"
melaza de sorgo, a menudo llamados "sorgo dulce," es un tipo de edulcorante producido mediante la combinación de melaza tradicionales con jarabe de sorgo. melaza de sorgo se caracteriza por un sabor distintivo que es difícil de describir. Matt y Ted Lee, autores de "El libro de cocina del Sur Lee Bros.," dicen que tiene "profundamente sabores matizados, con notas de frutos secos, caramelo y nueces." Su consistencia es similar a la miel.
Historia
De acuerdo con "Enciclopedia Británica", sorgo fue domesticado probablemente en la actual Etiopía en aproximadamente 3000 aC Ha sido un alimento básico en África desde luego, utilizado para la fabricación de pan, aceite comestible, azúcar y bebidas alcohólicas. El sorgo extendido al sur y al oeste con el resto de África y, a continuación, a la India y China entre 1500 y 1000 aC
"Enciclopedia Británica" continúa diciendo que "ambercane chino", nombre científico technicum variedad Sorghum bicolor, fue llevado a los Estados Unidos de Francia en 1854. la producción de sorgo de Asia y el norte de África ha caído de sus niveles históricos; el sur y medio oeste de los Estados Unidos y el sur de África son ahora las principales regiones en las que se cultiva.
Haciendo Sorgo Melaza
Una vez que las plantas de sorgo para ser utilizados en la producción han madurado, que se cosechan con rapidez. La recolección, descrito por los agricultores de sorgo Keith Kinney y Ken Christison, implica "despojándola de sus hojas mediante la ejecución de un palo de punta fina con rapidez a cada lado del tallo... Golpeando las hojas apagado. A continuación, el jefe de semillas [están] eliminado. a continuación, el tallo se corta cerca de la tierra ".
Los tallos se ejecutan a través de rodillos de acero o hierro para extraer el jugo semi-dulce en su interior. El jugo se hierve en cubas hasta que se haya espesado y adquiere el espesor y el dulzor deseado. Después de esto, dependiendo de si va a hacer el jarabe de sorgo o el sorgo melaza pura, viene envasado o la adición de melaza de caña de azúcar.
disminución de la producción
La producción de jarabe de sorgo y sus asociados edulcorantes en los Estados Unidos ha disminuido considerablemente desde finales del siglo 19. De acuerdo con la revista "Food Processing", en la década de 1880, aproximadamente 350 millones de libras de edulcorantes de sorgo por año fueron producidos por una población de 50 millones. Para el año 1992, la producción se redujo a 10 millones de libras por año. La razón de esto, de acuerdo con "Procesamiento de Alimentos," fue el advenimiento de los métodos más baratos de producir edulcorantes de maíz, remolacha azucarera y caña de azúcar. Debido a que la producción en masa favorece el tiempo y la eficiencia de costes, el sorgo no ha sido capaz de competir como un edulcorante de corriente principal.
Las dificultades de producción
Otras dificultades en la producción en masa son causados por las propiedades físicas de las plantas de sorgo. La caña de azúcar y el maíz se queman antes de que se cosechan, liberando los tallos de sus hojas y disminuyendo el coste de producción. Esto no es posible con el sorgo, debido a la alta concentración de jugo de los tallos. "Procesamiento de Alimentos" señala además que, a diferencia de los edulcorantes convencionales, jugo de sorgo tiene una tendencia a ser muy almidonado. De ebullición puede resultar en una sustancia pegajosa en lugar de jarabe.
Adquisitivo
Debido a la relativamente baja oferta de sorgo, la mayoría de las tiendas fuera de esas regiones que crecen sorgo no lo hacen productos de sorgo la venta común. Para la mayoría de la gente, la forma más fácil de satisfacer un antojo de sorgo es a través de los minoristas en línea o por correo. Si usted vive en un área que crece el sorgo, "Food Processing" recomienda que busque productos de sorgo "que se venden en el borde de la carretera o en los mercados agrícolas locales."