¿Cómo puedo cocinar una fumada Gammon conjunta?

January 31

¿Cómo puedo cocinar una fumada Gammon conjunta?


Aunque el término se utiliza raramente en las carnicerías americanos, británicos describen carniceros jamones crudos como "Gammon" y se reservan la palabra "jamón" para carnes cocidas por completo, que se pueden comer frío o recalentado. Gammon se vende sin hueso o con hueso, ahumado y sin ahumar, y se puede preparar de la misma manera que cualquier otro jamón. Algunos Gammon es demasiado salada para cocinar sin preparación, así que es mejor para degustar una rebanada pequeña y ver si se requiere remojo preliminar y cocer a fuego lento.

Instrucciones

Remojo y hierve a fuego lento

1 Coloca el gammon conjunta en una olla grande o un contenedor seguro para los alimentos, y se cubre con agua fría. Refrigere durante 12 a 24 horas. Esto rara vez es necesario con Gammon moderna, pero algunas marcas son más saladas que otras.

2 Escurrir el sobresaliente y lo coloca en una olla grande. Cubrir con agua fresca, fría y llevarlo ir fuego lento.

3 Cocine a fuego lento la sobresaliente durante 1 hora, si va a hornear más tarde. Para cocinar completamente el sobresaliente, cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del músculo muestra una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.

Hornear el Gammon

4 Escurrir bien el sobresaliente. Recorte la corteza gruesa de grasa de su superficie, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de grasa en el lugar para proteger la carne se seque en el horno.

5 Anotar la grasa en forma de diamantes con la punta de un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no cortar la carne de la propia Gammon.

6 Coloque el sobresaliente en un molde para hornear grande, y un cepillo o una cuchara de su esmalte favorito en toda su superficie.

7 Hornear la sobresaliente sin cubrir a 350 ° F durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el esmalte es bien caramelizada y la temperatura interna del jamón es 160 F cuando se prueba con un termómetro de carne o termómetro de lectura instantánea. Deje que la sobresaliente para descansar durante al menos 15 a 20 minutos antes de cortarlo.

Consejos y advertencias

  • Utilice el tiempo a fuego lento para impartir sabores complementarios para la articulación de Gammon. Añadir las especias, hierbas aromáticas y verduras como la cebolla o apio a su líquido hirviendo a fuego lento, o sustituir una parte del agua con el vino blanco, sidra o jugo de fruta.
  • Estas instrucciones suponen una articulación Gammon en tamaño completo de 10 a 13 libras. Si estás usando un pedazo más pequeño, reducir el tiempo de cocción en la misma medida.

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