¿Qué causa la carne estropear?

La carne puede estropear o ir mal debido a un gran número de factores, pero el más común es microorganismos, como el moho y otras bacterias. Los microorganismos presentes en las proteínas de carne y grasas causa de romper, estropear la carne, o raza y llegan a niveles que no son seguros para los seres humanos o desagradable para comer.

Descompostura

Una vez que un animal es sacrificado y descuartizado, las células en su carne empiezan a romper y no pueden ser reemplazadas por células nuevas. Como resultado, la carne puede estropear si no se consume rápidamente o almacenar correctamente. Los productos químicos en la carne se deterioran lentamente a un punto en el que la carne es apta para el consumo. Algunas enfermedades, como la exposición a la luz y el calor, pueden acelerar este proceso.

Las bacterias

Las bacterias que o bien estaban viviendo en la carne de un animal mientras estaba vivo o que encontró un nuevo hogar después de un animal fue masacrado puede echar a perder la carne para el consumo. Cualquier olor agrio, ácido sulfúrico o podrida indica que una colonia de bacterias ha alcanzado niveles peligrosos, al igual que un sabor rancio o una textura terrosa.

Molde

El moho le gusta, lugares cálidos y húmedos con una gran cantidad de fuentes de alimentos - carne hace un gran hogar para una colonia de moho. El moho puede estropear la carne mediante la difusión sobre la superficie de manchas borrosas o de colores que cambian el sabor y la textura de la carne de una manera que la mayoría de la gente encuentra desagradable y consideran en mal estado.

La rancidez oxidativa

técnicas de embalaje incorrectas pueden causar una reacción química en la carne llamado oxidación. La grasa de la carne reaccionan con las moléculas de oxígeno y causan la carne para ir rancio, produciendo decoloración y podrido, olor ácido y sabor.