¿Qué ocurre cuando el vino está contaminada por bacterias aerobias?

Algunos vinos se benefician de la exposición al aire antes de ser consumido; Sin embargo, demasiada exposición al aire es perjudicial para cualquier vino. El oxígeno estimula el crecimiento de bacterias aerobias, que pueden causar el deterioro del vino.

Fuentes

Los microorganismos aerobios o bien proceden de la uva sí mismos o se añaden por equipos de procesamiento o almacenamiento de recipientes contaminados. La exposición al aire da a las bacterias una fuente de oxígeno, lo que les permite crecer y echar a perder el vino.

tipos

Levaduras y bacterias del ácido acético son las causas más comunes de contaminación bacteriana en el vino. Candida y tipos relacionados de levadura formar una película sobre la superficie de la vino, mientras que las bacterias del ácido acético utilizan oxígeno para convertir el etanol en el vino a ácido acético.

efectos

Un estudio realizado por EJ Bartowsky et al. en la edición de "Cartas de Microbiología Aplicada" 2003 encontró que las bacterias del ácido acético afectados negativamente tanto el olor y el sabor del vino contaminado. la contaminación de la levadura también puede causar olores desagradables.

Prevención

Según el Dr. Murli Dharmadhikari de la región central de la uva y del vino Instituto, manteniendo los envases de vino llena es una de las mejores maneras de prevenir la contaminación por bacterias aerobias. Otras precauciones incluyen el almacenamiento de vino horizontal y no exponer el vino frío al aire.