Lo que si se cocina una hamburguesa demasiado rápido en el exterior?
Para estar completamente seguros para comer, hamburguesas hechas con carne de res molida debe cocinarse a una temperatura interna de por lo menos 160 grados Fahrenheit. Si se cocina tan rápidamente que los caracteres fuera antes el interior esté completamente cocido, pueden no ser seguros para comer, ya que no serán destruidos bacterias nocivas en la parte más profunda de las hamburguesas.
Delgada es en
Una manera de asegurar que sus cocineros a través de hamburguesa es para formar la hamburguesa lo más fina posible, pero lo suficientemente que conserva su forma y no se destruye durante la cocción y torneado densa. Se debe medir no más de 3/4 pulgadas en el centro o la parte más gruesa. Cuanto más gruesa sea la hamburguesa, más tiempo tarda para que el calor penetre la parte más gruesa y llegar a la temperatura correcta.
Cuando hecho, hecho está
Dependiendo del espesor de la hamburguesa, el exterior puede ser de color marrón y carbonizado a su gusto, pero el interior es todavía de color rosado y puede incluso liberar los jugos rojos cuando se presiona hacia abajo con una espátula. El color puede no necesariamente significa que la hamburguesa no se hace nada para los estándares de seguridad, como el color no es un indicador preciso de cocción de una hamburguesa. Una vez más, la única manera de estar seguro es insertar un termómetro de carne en la parte más gruesa y buscar una temperatura de al menos 160 grados F.
Lento pero seguro
Asar a la parrilla plantea un desafío diferente al cocinar hamburguesas, ya que la temperatura de cocción es más difícil de controlar que en una tapa de la estufa. Cuando esté asando con carbón vegetal, en particular, no es inusual para el exterior de una hamburguesa para quemar negro mientras que el interior sigue siendo de color rojo sangre. En lugar de presionar la carne con una espátula para aplanarlo, que drenar los jugos, levante la parrilla y continuar la cocción de las hamburguesas más lentamente, poniendo a prueba cada pocos minutos con un termómetro de carne.
La forma de las cosas
¿Cómo dar forma a su carne picada en hamburguesas determina la rapidez y en profundidad se cocinan. "El placer de la cocina", recomienda el manejo de la carne lo menos posible, dar forma a las hamburguesas en una bola, utilizando aproximadamente 1/3 libra de carne, y dejando caer cada bola desde una altura de aproximadamente 1 pie a la superficie de trabajo, en lugar de manualmente aplanarla. Repita el proceso de conocer mejor a la bola y dejarla caer de nuevo, a continuación, utilizando el dedo índice y el pulgar para dar forma a una cresta alrededor del borde de la empanada. Este proceso evita que el centro de la hamburguesa de abultamiento durante la cocción.