Cómo marinar pollo en un estilo indio
Muy a menudo, los platos de pollo indias piden a usted para mezclar las piezas cortadas en pedazos en el aceite con sabor de ajo picado, cebolla, raíz de jengibre y semillas de mostaza, posiblemente, reventados, el comino, la cúrcuma o una serie de otras especias. Pero también se puede tomar con calma y dejar que el pollo - "murgh" o "Murghi" en hindi - empinada y sumergirse en una salsa de sabores primero. "Lo más típico es la carne, pollo incluido, se corta en trozos, sin piel - en su caso - y luego marinado en una variedad de mezclas de especias", señala Joan Peterson, autor del libro "Coma bien en la India." El resultado puede ser una explosión de sabor sensual tan vibrante como Festival de los Colores de la India.
Instrucciones
1 Hacer un masaje de especias y ajo para marinar pollo al horno picante, o Murghi Masaledar. Combine partes iguales de comino molido, pimentón y la cúrcuma con medias raciones de pimienta de cayena, pimienta negro y sal. Añadir el puré de ajo y bastante jugo de limón recién exprimido para humedecer el problema y formar una pasta. Frote la pasta sobre las piezas de pollo sin piel y dejar reposar en un plato, refrigerada, durante tres horas o más, cubierto con una envoltura de plástico. Hornear a 400 grados Fahrenheit durante 45 minutos, dándoles vuelta una vez.
2 Mantenga su pollo entero para Musallam murgh - pollo entero al horno con papel en un adobo de yogur picante. Picar el ajo y el jengibre fresco a mano o en un robot de cocina, y luego mezclar en yogur natural para hacer una pasta. Añadir la cúrcuma, la sal, la pimienta de cayena y la pimienta negro, y se mezcla con una espátula. Añadir un poco más de yogur a la pasta y mezclar con la mano. Retire la piel del pollo con excepción de las puntas de las alas y lo frota por dentro y por fuera con la pasta. Permitir que el pollo para descansar enfrió durante dos horas antes de la cocción completamente cerrado en papel de aluminio durante 90 minutos a 350 F.
3 Mezclar la harina, huevo, ajo machacado, el jengibre rallado, yogur, un chile rojo molido, garam masala, comino molido y sal y pimienta para hacer un adobo de Pakora murgh - pollo frito, estilo indio. Hacer dos o tres ranuras en cada pieza de pollo. Totalmente cubrir cada pieza de pollo, trabajando el adobo en las ranuras, y dejar que el resto de pollo en el refrigerador durante seis horas. Sacar de la nevera y freír durante 12 a 15 minutos.
4 Intentar su mano en el pollo tikka masala, así - no es tan auténticamente indio como los otros platos, como es el pollo tandoori modificado por los comensales en inglés para agregar la salsa de curry. Sólo tiene que mezclar el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el garam masala, el comino y cilantro, junto con el yogur y la sal. Añadir el pollo y se deja reposar, refrigerada y cubierto, para un máximo de seis horas. Retire el pollo de la nevera y asar durante 10 minutos, a fuego lento en una cebolla y el chile con sabor a salsa de tomate de ocho a 10 minutos.