Consejos bola de solomillo

Un novillo carne de vaca es un animal grande, y contiene un número de músculos y grupos de músculos. Estos se cortan en una variedad de porciones con los nombres y usos establecidos desde hace tiempo, como el lomo, la ronda y el mandril. Sin embargo, muchos de estos cortes tradicionales contienen músculos que son excelentes para usos específicos, y están escasamente abastecidas por técnicas tradicionales de corte. La industria de la carne ha dado una atención considerable a la utilización y comercialización de algunos de estos músculos, como la punta de bola.

Ubicación

La punta de la bola se corta de la parte inferior de solomillo, la parte de la res donde el solomillo y coinciden ronda. El solomillo se compone de varios músculos y grupos de músculos, que varían ampliamente en la ternura. El solomillo de fondo está más cerca de la ronda en la textura, así como la ubicación, la prestación de los cortes de solomillo masticable en lugar de cortes tiernos. El solomillo inferior incluye el tri-propina, la aleta inferior de solomillo o "bavette", como se llama en Francia, y la punta de la bola.

Descripción de la punta de la bola

Cuando el tri-tip y bavette han sido cortadas, lo que queda es una porción pequeña y redonda de la carne envuelta en un poco de grasa flácida y tejido conectivo. Los tejidos conectivos y la grasa se recortan distancia, dejar una pequeña asada redonda, que se describe como la "punta de bola", porque es redonda como una pelota, y desde el mismo corte como el tri-propina. La punta de la bola es delgado y compacto, con un promedio de 3 libras. en peso.

Asado de punta esférica

La punta de bola hace un excelente asado para cuatro a seis personas. Es tan delgado como los asados ​​redondas cortadas de las porciones adyacentes de la dirección, pero con un sabor más rico. Debido a su forma más o menos esférica, un asado de punta de bola va a cocinar de manera muy uniforme en comparación con otros cortes, que tienen áreas gruesas y más delgadas. Los cortes magros como la punta de bola son mejores cuando asado a baja temperatura, por lo que no seguir la práctica común de iniciar el asado en un horno caliente y luego girando hacia abajo. Esto endurece el asado. En lugar de ello, marrón por abrasador rápidamente en una sartén, a continuación, asar a 300 o 325 grados Fahrenheit para el grado deseado de cocción.

Filetes punta esférica

La punta de la bola también se puede cortar en filetes, en una de dos maneras. toda la carne se puede cortar a través del grano en los filetes de dimensiones convencionales, a continuación, ablandadas o marinados antes de asar o asar a la parrilla. Como alternativa, el asado se puede cortar por la mitad con el grano, plancha oa la parrilla como un corte de espesor, y luego se corta a través del grano para servir. Esto es similar al método de preparación de arrachera, filete de falda y otros cortes sabrosos pero masticables de carne de vacuno.