Cómo cocinar rodajas de cerdo a la barbacoa

sándwiches de carne de cerdo a la barbacoa en rodajas son un manjar ciudad natal en ciudades tan dispares como Memphis y Filadelfia. A diferencia de cerdo tirada, que puede ser desordenado y húmedo, carne de cerdo en rodajas se presta así a crujientes baguettes como para bollos blandos. La textura más sólida también permite que el sabor de la carne en sí brillan a través sin competir con una salsa espesa. La clave de cerdo en rodajas húmedo y blando está en dejar reposar la carne después de la cocción. Esto permite que los jugos se hunden de nuevo en la carne mientras se enfría asegurar que cada bocado es suculenta y sedoso.

Instrucciones

1 Seque su cerdo con toallas de papel. Ya no se recomienda enjuagar la carne de cerdo en primer lugar por temor a la contaminación de su cocina con agua salpicada, pero acaricia la carne seca ayuda a la sazón se adhiera mejor a la carne. Desechar las toallas de papel inmediatamente y lávese bien las manos con agua caliente y jabón. Dejar reposar la carne de cerdo a temperatura ambiente durante 10 minutos aproximadamente para permitir que las fibras musculares se relajen.

2 Temporada de todos los lados de la carne de cerdo con sal y pimienta. Puede utilizar una paleta de cerdo o lomo para sándwiches de barbacoa en rodajas. Deje el resto de cerdo sazonado durante 15 a 20 minutos para permitir que la sal para extraer la humedad a los bordes exteriores de la carne.

3 Marinar el cerdo durante 1 a 2 horas en una mezcla que contiene un ácido, un aceite y condimentos. Posibles adobos para sándwiches de barbacoa pueden incluir vinagre, aceite de oliva y condimentos italianos o vino tinto, jugo de limón y una mezcla de especias mexicana. Esto no es estrictamente necesario, pero puede ayudar a ablandar la carne y añadir sabor.

4 Cubra el fondo de una olla de cocción lenta o con una fina capa de aceite de oliva para ayudar a mantener la carne de cerdo se pegue y añadir un poco de sabor. Coloque la carne de cerdo en el horno holandés o olla de cocción lenta. Añadir el ajo, la cebolla y los condimentos a la olla para agregar un sabor extra. Añadir suficiente caldo, vino o cerveza para cubrir sólo la parte inferior del horno holandés o olla de cocción lenta.

5 Baje el fuego a medio, llevar el caldo, vino o cerveza a ebullición, tapar la olla y bajar el fuego si está utilizando un horno holandés. Ajuste el calor en una olla de cocción lenta a baja y cubrirlo. Cocine la carne de cerdo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa lee 145 F. Una paleta de cerdo de 2 libras o lomo lleva 1 hora y 90 minutos en el horno holandés o de 2 a 3 horas en la olla de cocción lenta.

6 Coloque la carne de cerdo cocinada en una tabla de cortar y cubrir ligeramente con papel de aluminio. Dejar reposar la carne de cerdo durante al menos 20 minutos antes de cortarlo contra el grano.

Consejos y advertencias

• Tienda de cerdo en rodajas sumergido en salsa de barbacoa o caldo en un recipiente hermético para evitar que se sequen en el refrigerador.
• No trate de juzgar el grado de cocción de la carne de cerdo con mirarlo, ya que puede ser de color blanco opaco y todavía no han alcanzado su temperatura mínima de seguridad.