Cómo conservar los alimentos por fermentación láctica

July 18

Cómo conservar los alimentos por fermentación láctica


Como método de conservación de alimentos, la fermentación del ácido láctico no es tan antigua como la desecación o congelación, pero era un método de algunas tribus y pueblos utilizan para sobrevivir inviernos rigurosos ya en el año 50 dC Muchos alimentos que contienen azúcares, como el pan, el chucrut, queso , el vino, las gachas de avena, la col y judías verdes, pueden ser fermentados con ácido láctico, según Alimentados cocina. El método no sólo añade un sabor amargo a los alimentos relativamente insípido, sino que también proporciona micronutrientes a través de colonias de bacterias, también conocidos como probióticos.

Instrucciones

1 Preparar los alimentos, tales como coles, pepinos o salchichas, que ser lo suficientemente pequeño como para caber en un frasco de conservas. Usted puede elegir para mezclar grupos de alimentos, como las verduras, en el mismo frasco.

2 Añadir agua a la comida, la creación de una salmuera. Esto se puede hacer en el frasco o en otro recipiente o contenedor.

3 starter pack de cultivo, suero de leche o sal (los dos primeros se venden en paquetes) en el frasco con la comida. Si el uso de sal, poner 2-3 cucharadas por cada 1 litro de alimentos. También se puede mezclar el cultivo iniciador, suero de leche o sal con la salmuera antes de verterla en el tarro.

4 Cierre la tapa y mantenerlo a temperatura ambiente durante thee días en el verano o de cinco a seis días en el invierno.

5 Ponga el frasco en el refrigerador durante dos días más. Esto ralentiza el proceso de fermentación.

6 Los alimentos almacenados en un lugar fresco puede durar ocho meses.

Consejos y advertencias

  • Deja 2 pulgadas de espacio entre la parte superior de la jarra y la comida, lo que permitirá que la comida se expanda.
  • Añadir una cucharadita de azúcar para el motor de arranque cultura para ayudar al proceso de fermentación.
  • Cuanto más tiempo se almacenan las verduras, mejor van a gusto.
  • Asegúrese de que el agua en la salmuera se filtra y no contiene cloro.

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