Cómo conservar los alimentos por fermentación láctica
Como método de conservación de alimentos, la fermentación del ácido láctico no es tan antigua como la desecación o congelación, pero era un método de algunas tribus y pueblos utilizan para sobrevivir inviernos rigurosos ya en el año 50 dC Muchos alimentos que contienen azúcares, como el pan, el chucrut, queso , el vino, las gachas de avena, la col y judías verdes, pueden ser fermentados con ácido láctico, según Alimentados cocina. El método no sólo añade un sabor amargo a los alimentos relativamente insípido, sino que también proporciona micronutrientes a través de colonias de bacterias, también conocidos como probióticos.
Instrucciones
1 Preparar los alimentos, tales como coles, pepinos o salchichas, que ser lo suficientemente pequeño como para caber en un frasco de conservas. Usted puede elegir para mezclar grupos de alimentos, como las verduras, en el mismo frasco.
2 Añadir agua a la comida, la creación de una salmuera. Esto se puede hacer en el frasco o en otro recipiente o contenedor.
3 starter pack de cultivo, suero de leche o sal (los dos primeros se venden en paquetes) en el frasco con la comida. Si el uso de sal, poner 2-3 cucharadas por cada 1 litro de alimentos. También se puede mezclar el cultivo iniciador, suero de leche o sal con la salmuera antes de verterla en el tarro.
4 Cierre la tapa y mantenerlo a temperatura ambiente durante thee días en el verano o de cinco a seis días en el invierno.
5 Ponga el frasco en el refrigerador durante dos días más. Esto ralentiza el proceso de fermentación.
6 Los alimentos almacenados en un lugar fresco puede durar ocho meses.
Consejos y advertencias
- Deja 2 pulgadas de espacio entre la parte superior de la jarra y la comida, lo que permitirá que la comida se expanda.
- Añadir una cucharadita de azúcar para el motor de arranque cultura para ayudar al proceso de fermentación.
- Cuanto más tiempo se almacenan las verduras, mejor van a gusto.
- Asegúrese de que el agua en la salmuera se filtra y no contiene cloro.