Tipo de Maíz secado requerido para hacer tortillas

December 22

Tipo de Maíz secado requerido para hacer tortillas


Cuando los estadounidenses piensan acerca de comer maíz, que es por lo general en forma de espigas frescas. Esas variedades son criados cuidadosamente para producir rollizos, dulces, granos jugosos cuando se cosecha inmadura. Para la mayoría de otros fines culinarios, se permite que el maíz para madurar en granos de almidón duras y secas. Estos son luego molidos y procesados ​​de diversas maneras para que los productos alimenticios que van desde chips de maíz de harina de maíz al jarabe de maíz. En la cocina mexicana, los granos de maíz son procesados ​​y molidos de manera diferente.

El maiz

El maíz se utiliza con mayor frecuencia para las tortillas es de color blanco o amarillo pálido campo de maíz amarillo, maíz blanco llamada o cacahuazintle. Cuenta con núcleos grandes y pálidos, con almidón que se secan hasta que esté completamente duro. Es muy diferente y desconocida para la mayoría de los estadounidenses viven en ciudades, cuya única exposición al maíz seco es por lo general las palomitas de maíz sin reventar. Los que están en país de la granja son más acostumbrados a ver en esta forma de maíz, ya sea como forraje para animales o como el producto agrícola producido en sus propias granjas.

nixtamalización

Antes de que el maíz se puede usar para hacer tortillas, se somete a un proceso llamado nixtamalización. Esto consiste en remojar el maíz durante la noche en una solución de lejía, un álcali fuerte. Esto ablanda y afloja los cascos no digeribles y también causa cambios químicos en los propios núcleos. El día siguiente, el agua y los cascos se drena y enjuaga maíz, dejándolo más nutritivo y digerible, y menos susceptible a moldeo. Los núcleos se comen enteros como la sémola de maíz, o cero para las tortillas y los tamales.

Masa

La palabra de masa se traduce simplemente como masa, pero si se habla sin calificación, se refiere a una masa de maíz nixtamalizado de hecho. La masa empapada es la tierra de piedra con una pequeña cantidad de agua adicional, creando una espesa masa, flexible. Finamente masa de tierra se utiliza para las tortillas, mientras que un grado más grueso se utiliza para tamales. La masa de la tortilla se presiona o se dio unos golpecitos a mano en una ronda muy fino, que luego se cuece brevemente en una sartén.

Masa Harina

Recién molida de masa de tortilla es muy perecedero. Siempre se debe utilizar en el día que se hace, debido a sus cambios de textura en un día de molienda. Al cabo de tres o cuatro días, se fermenta y se vuelve inutilizable. Esto puede ser un inconveniente, sobre todo en las zonas donde no hay una población mexicano-estadounidense lo suficientemente grande para masa fresca esté disponible. Para cubrir esta necesidad, masa puede deshidratar para producir una versión de harina con larga vida útil, llamada masa de harina o harina de masa. Esto se puede usar para hacer tortillas aceptables, aunque el sabor y la textura son ligeramente diferentes.


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