¿Cómo elegir un buen corte de carne para una carne asada de crisol
La elección de un buen corte de carne para un asado es un proceso bastante sencillo. Las cosas más importantes a tener en cuenta al hacer compras para un asado de ternera son sus especificaciones de recetas y sus limitaciones de cocina. La longitud de tiempo y la manera en la que los cocineros carne asada le ayudarán a determinar el corte apropiado, y el tamaño de su recipiente de cocina y la cocina se puso un límite en el tamaño del asado.
Instrucciones
1 Decide si quieres un corte en el hueso o sin hueso de carne de vacuno. cortes con hueso, tales como el clásico asado de siete huesos, tienden a ser más sabrosa, pero también será más difícil. Además, los asados con hueso producen menos carne por libra que los cortes sin hueso, por lo que si usted está cocinando para un grupo grande, con hueso, no puede ser la opción más económica.
2 Tenga en cuenta cómo va a cocinar el asado. Debido asado se cocina a menudo en forma líquida durante un largo periodo de tiempo, más duras asados mandril casi siempre funcionan bien. Sin embargo, si se cocina el asado por sólo un par de horas o asar en el horno, elegir un corte más delgado, más caro de la carne, como carne asada de grupa, asado ronda superior o asado de fondo redondo. Estos cortes tienen mejores resultados en las recetas que incluyen un adobo, que los mantiene tiernos durante la cocción.
3 Mira la grasa infiltrada en la carne. Elegir un corte de carne que tiene cintas delgadas de grasa jaspeados en la carne de vacuno. Evitar las carnes asadas con grandes cintas de capas de grasa o de espesor de la grasa en la superficie de la carne. Estos serán grasienta y ácidos grasos cuando se cocina, y no mantener así su forma.
4 Mantenga su recipiente de cocción en cuenta al seleccionar un asado. La mayoría de las recetas requieren unas pocas tazas de verduras cortadas en pedazos y un poco de líquido para estofado, además de la carne, así que escoja un asado que quepa en la olla con espacio de sobra. Si se desea, registrar la altura y la anchura de la olla antes de ir de compras por lo que saber la cantidad de espacio que tiene que trabajar.